做法
1.梅干菜二兩洗淨、泡軟、切段。
2.香菇四朵，洗淨、泡軟、切細絲、搓少許海鹽，炒出的香菇較香。
3.素火腿二片，切絲，入小烤箱烘焙至乾爽，較有嚼勁。
4.熱油鍋，開中火，將香菇絲炒香，依序炒香薑片及八角粒。
【加熱炒香的香菇絲、薑片及八角粒，經煮開後會大量釋出芳香味之精華，對於此道素梅干菜扣肉有相得益彰功效，也是素梅干菜扣肉好吃的重要關鍵】
5.把烘焙乾爽的素火腿絲、薑、八角、梅干菜一起投入燜燒內鍋，注入熱開水800cc，天然醬油二大匙(30ml)、糖1/2大匙(15g )大火煮開，轉中火續煮約三至五分鐘，離火，即時置燜燒鍋內，燜約一小時。
【視梅干菜的粗嫩及品質，所燜煮時間會略有不同，上述僅供參考之】
6.取出燜燒的梅干菜，扣在深盤中，用梅干菜湯汁加入玉米粉水少許勾芡，淋在梅干菜上方，即為一道相當下飯的素食便當食譜：素梅干菜扣肉，讓您出門吃得安心又開懷。
7.此道養生又健康的素梅干菜扣肉，無論便當菜、家常菜、宴客菜、素食年菜皆相宜。
~視覺將會量響味覺，所帶便當菜，建議用另一個容器來盛裝素梅干菜扣肉，與飯分開較乾淨好吃。