一.鳳梨酥皮
A.無鹽奶油70g,海鹽1g,糖粉30g,杏仁粉12g,帕瑪森起士粉6g,煉奶24g,蛋黃30g,中筋麵粉(ALL PURPOSE FLOUR亦可)150g
B.長方形模具1個
二.鳳梨餡 160g
請點閱 自製鳳梨餡-二道純天然鳳梨餡做法秘訣:純鳳梨餡製作,吃出鳳梨醇香好風味!
古早味鳳梨酥做法:
1.鳳梨餡各分成20g大小,備用。
2 糖粉.低粉.乳酪粉.奶粉過篩,備用。
3 奶油軟化分次加入糖粉打發後,加入(分次)蛋液,繼續打發到成輕盈狀。
4 將所有過篩粉類加入奶油中打勻,分成一個25g大小,備用。
5 將鳳梨餡包入酥皮麵糰中,入長方型烤模壓成型,入烤箱250度烤15分鐘後,翻面續烤10分鐘,出爐即可!
6.自製古早味鳳梨酥食譜做法簡單易學,吃鳳梨酥→旺來過新年,好運跟著來喔!
鳳梨酥做法心得分享:
1.當鳳梨酥製作過程麵團會黏手時,請用高筋麵粉輕拍當手粉,不可任意加入低筋麵粉喔!
2.此道古早味口感鳳梨酥做法,在配方裡減少50g奶油,多加一顆蛋;反之,若製作當今相當受歡迎,入口即化的鳳梨酥做法,則須增加奶油,減少蛋哦!視個人喜好斟酌之~