味噌富含有益人體的微生物酶（enzyme）和一種稱作zybicolin的結合劑，能有效排毒和消除人體吸收的工業汙染物、放射物和人工合成化學物質。

科研人員檢測味噌醬，發現其好處多得驚人，首先，味噌中幾乎包含人體所有必需的氨基酸。

味噌醬富含維生素B群(特別是B12)、含高抗氧化能力。

1.美國醫學界在降低膽固醇十二法中，茄子榮居榜首。茄子不僅能降低膽固醇、高血壓..茄子還含有抗癌成份。現代科學已知茄子含龍葵素能抑制消化系統腫瘤的增殖，防癌專家建議，茄子可作為癌症病人的常用的食物。

2.味噌醬汁調法是此道茄子味噌湯美味料理的關鍵及秘訣之一。

由於製造豆腐的原料，主要是黃豆和石膏，石膏含有很多鈣的成分，所以此道蒟蒻豆腐味噌湯鈣質、纖維質和營養均相當豐富。

素蒟蒻豆腐味噌湯材料：
A、豆腐、蒟蒻、牛蒡、胡蘿蔔、青綠色蔬菜少許、麻油，
B、調味料：味噌、薑、冰糖各1小塊。
（以上各種材料用量不拘）

預防骨質疏鬆症非要補鈣質不可，蒟蒻食譜是個不錯選擇。

蒟蒻每100公克所含鈣質大約在43至75毫克之間，而且此種鈣質碰到胃酸之後，最容易被溶解出來，容易被吸收。

豆腐在100公克中，大約含有4.8公克的蛋白質、3.6公克的脂肪、100毫克的鈣質、230毫克的鉀、3.3公克的食物纖維，豆腐尤其含有許多的鈣質與食物纖維，鈣質堪與牛奶相比。

豆腐在100克之中，他就含有3.3公克的食物纖維，若再加上蒟蒻本身的纖維和鈣質，可以說沒有甚麼食物可與這道蒟蒻豆腐味噌湯相媲美了。

日本料理的味噌湯汁（發酵米與黃豆的醬湯），不能使其沸騰或再煮過。作得很好的味噌湯，如讓其沸騰，其美味會減半。煮開（沸騰）與不煮開（不沸騰），與味噌粒子的大小變化有關。