的種類英文名:fermented soyabeans;主要食材為發酵大豆, 食用功效增加食慾;口味白豆豉:甜而小;黑豆豉:鹹而大。豆豉,是我國傳統發酵豆製品,是以黃豆為主要原料,一般用大豆或黑豆蒸煮以後,經發酵製成(利用毛黴,曲霉或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度,加鹽,加酒,乾燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程,而製成)。提供下列豆豉-豆豉的種類:豆豉功效作用,豆豉營養價值,選購豆豉技巧&豆豉食用方法與大家分享!

一、豆的種類

豆類的種類較多,按加豆原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為鹹豆​​豉和淡豆瓣。

古代稱豆豉為“幽菽”,也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙“釋名。釋飲食”一書中,譽豆豉為“五味調和,需之而成”。公元2至5世紀的“食經”一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味,而且用於入藥,對它極為看重。“漢書”,“史記”,“齊民要術“,”本草綱目“等,都有此記載。據記載,豆豉的生產,最早是由江西泰和縣流傳開來,後經不斷發展和提高,使豆豉成為獨特的色,成為人們所喜愛的調味佳品,而且傳到海外。

台灣人稱豆豉為“蔭豉”,日本人稱豆豉為“納豉”,東南亞各國也普遍食用豆豉。我國較為有名的豆豉有:廣東陽江豆豉,開封西瓜豆豉,廣西黃姚豆豉,山東八寶豆豉,四川潼川豆豉和永川豆豉,湖南瀏陽豆豉等,陝西漢中香辣豆豉和風乾豆豉。

二、豆豉功效作用

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苦瓜含有豐富的維生素C、B群、膳食纖維,有清火解熱的功效,幫助促進皮膚的新陳代謝。苦瓜的漿汁有良好的降血糖作用,是GI值低、CP值高的夏日當令好食材!

苦瓜的苦味,大多來自裡面的那層白色薄膜,怕吃苦的朋友們,只要將苦瓜這層白色瓜膜徹底刮除乾淨,便可去除苦味,同時增加苦瓜的爽脆度!

推薦下列冰鎮苦瓜涼拌料理食譜-涼拌豆豉苦瓜冰鎮做法供大家參考之,冰鎮豆豉苦瓜料理開胃菜分享!

開胃→涼拌豆豉苦瓜冰鎮做法

涼拌苦瓜材料


A、苦瓜1條,豆鼓少許,西芹or香菜

B、涼拌醬汁:醬油、蜂蜜、檸檬汁、冷開水各適量

涼拌苦瓜做法

1、苦瓜整條洗淨後,對剖,刮除囊子,切段,每段約5 ~6公分。

2、切段苦瓜放入電鍋內中,加少許水及豆鼓,外鍋倒入200cc水,蒸至開關跳起(約25分鐘)。

3、蒸苦瓜的時間,準備調涼拌醬汁:醬油、蜂蜜、檸檬汁各適量,調勻,備用。

4、取出做法(2)蒸好的苦瓜,置盤,調入涼拌苦瓜醬汁,上方舖上芹菜絲or香菜末,淋入少許香油,用保鲜膜蓋住,置冰箱冷藏。

5、欲食用時,取出涼出的冰鎮苦瓜,即可。

6、此道冰鎮苦瓜涼拌料理食譜-涼拌豆豉苦瓜冰鎮做法簡單易學,涼拌豆豉苦瓜清涼解渴又開胃,頓時暑氣全消好舒心喔,何樂而不為?

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