烤麩食譜 (4)

烤麩做法大全

烤麩,紅燒烤麩,上海菜→四喜烤麩,香菇烤麩,涼拌烤麩,青紅椒炒烤麩,五香烤麩,家常烤麩...等美味烤麩食譜料理分享!



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現代吃素食是一種高級的"新享受"!享受美味的素食好處多多,簡單說吃素可以讓我們的體內環保,更重要的是"抗暖化",讓我們子子孫孫居住的地球村健康環保!

吃素似乎是現在當紅的飲食風氣,無論是宗教素、桌邊素、隨緣素、減重素抑或是環保素…這一切的素食傾向都是為了健康及環保而做,享受純天然健康飲食原則。

叉燒肉/紅糟肉是到處可見的傳統小菜;推薦下列無蛋無奶素食叉燒肉/紅糟肉料理食譜-素叉燒肉/紅糟肉做法供大家參考之~素叉燒肉享受素食自然健康美味喔!

素叉燒肉/紅糟肉材料:

A、麵腸5條 地瓜粉

B、調味料:叉燒 請點閱 素食叉燒醬食譜做法-純天然健康素叉燒醬料理:素叉燒醬是港式點心的靈魂!

素叉燒肉/紅糟肉做法:



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烤麩,常訛寫作烤夫,是以生麵筋為原料,經保溫、發酵、高溫蒸製而成,為常見的素食食材。呈褐黃色,多氣孔有點像海綿,口感鬆軟有彈性。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。

烤麩是道上海名菜。在台灣,很多麵點店或是江浙餐廳都會看到這道冷菜。烤麩常見於江浙菜品中的烤麩做法是“四喜烤麩”(四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生)和“蜜汁烤麩”。

在台灣,很多麵點店或是江浙餐廳都會看到這道冷菜。簡單版就是香菇烤麩。有的餐廳會多加筍子與紅蘿蔔變成四喜烤麩。

烤麩做法變化多,可製作:四喜烤麩,香菇烤麩,自製創意烤麩燒素丸子,菇菌燒烤麩,上海菜--四喜烤麩,四季烤麩,五香烤麩,青紅椒炒烤麩,紅燒烤麩,和“蜜汁烤麩”。制麵筋(烤麩)等多道美味烤麩料理。

要烹調美味烤麩料理佳餚,首先,還須從原物料著手,一般傳統烤麩是經過醱酵後再蒸熟,然而個人對於廚藝有著濃濃的興趣,常在想〝烤麩〞二字含意,也上網看許多資訊,大都是對烤麩的臆測,跟烤字沾不上邊;個人也就突發奇想,不妨改變以往,突破傳統的創意料理,用平底鍋來烘烤此道烤麩,不料,一試成功,更獲得周圍朋友贊賞有加,至今,兩年來也持續研習多重烤麩口味,本著醍醐不忍自享,今天個人就來製作一道烤麩食譜做法-自製超簡單零失敗的烤麩料理食譜:顛覆傳統的烤麩做法大公開供大家參考之~

自製超簡單零失敗的烤麩料理食譜

烤麩料(量杯)

A、麵筋粉﹝Gluten flour﹞1杯,麵粉(50g),漿or1又1/2杯杯,取酵母粉﹝yeast﹞1/2大匙(8g),紅糖少許

B、香樁醬1大匙(15g)香樁醬料食譜做法請點閱 下列po文

烤麩

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紅燒烤麩是道上海名菜。 在台灣,很多麵食點店或是江浙餐廳都經常看到這道紅燒烤麩

提供下列紅燒烤麩的做法大全,烤麸怎麼做好吃,詳細介紹紅燒烤麩的家常菜做法,讓您輕鬆學做美味烤麩佳餚喔!

紅燒烤麩食譜材料

麩5塊,香菇數個,筍2到3個 ,花生油1飯碗,醬油4渴匙, 黃砂糖一匙,茴香一至二粒,清水二飯碗,香菇精一茶匙,麻油一匙。

紅燒烤麩做法

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烤芙製作方法一
材料:
高筋麵粉600g,水500g,鹽1/2大匙(8g)做成生筋,生筋是麵筋製品的原始材料。
做法:
1.洗生筋:把高筋麵粉、水、鹽放入容器內,攪拌均勻揉成麵糰,蓋上濕布醒2小時。
2.加水7至8分滿入麵糰容器內,在水中搓揉麵糰,需注意麵糰隨時保持成糰,不要搓散。
3.麵糰不斷搓揉,水中會形成濃濃粉漿水,把粉漿水倒入另一乾淨的盆中,再換清水繼續努力,約重複換7次水,至水清為止,就可洗出麵筋。
麵筋在水中浸泡4小時後,會變得光滑ˋ膨脹且有彈性,此玩意兒就是所謂的《生筋》了˙
註:生筋會發酵膨脹‧因此氣溫高時要適時縮短浸泡時間˙
1、回頭說到那乾淨盆中的粉漿水,讓它慢慢自然沉澱,再將上面的清水倒掉,留下的粉漿團即為〈澄粉團〉和市售澄粉加水揉合後的效果相同
2、用手將生筋捏成小塊,放入廢水中煮熟,即為〈水麵筋〉˙
3、生筋炸好為麵筋泡
4、生筋蒸好為熟筋。
5、以此類推,就知〈生筋〉為麵筋製品的原始材料吧。
麵腸是生筋剪寬約2公分條狀,捲在竹筷上捏實,放入滾水中煮熟,抽出竹筷即為麵腸。
麵腸切片炸過就是麵輪了。
Wheat Gluten顏色很深,好像非常純,可能作出烤麩會比較老硬.
烤芙製作方法二
材料:
Wheat Gluten 200g,中筋麵粉50g,28℃溫水250cc,泡打粉(baking powder)5g
做法:
1.將250cc的溫水放在盆裡,加入5g泡打粉(baking powder),靜置5分鐘(讓酵母菌充份溶於水中),再將250g麵筋粉(Wheat Gluten )一次倒入水中,即刻拌勻(因為Wheat Gluten 的吸水性很強且快若不一次加足水量會立即結塊,麵團有些部份硬有些地部份軟,與一般麵粉是不同的)然後放在10吋抹過油的蛋糕模內蓋上保潔膜入發酵箱30分左右,麵團膨脹兩三倍左右,拿掉保潔膜,入蒸籠蒸約30分鐘蒸熟即成,放泠了再切, PS目前己蒸好長得像馬拉糕耶,這種Wheat Gluten 沒有我以前在墨西哥人雜貨店買那種裡想,或許是沒那麼純的原因.

 

心得分享:

高筋麵粉600g+水500cc+鹽1/2大匙做成生筋,生筋是麵筋製品的原始材料。

生筋泡溫水20小時(視水溫下降,必須再更換溫水),待發酵膨脹後,入蒸籠大火蒸成海綿形體,即為烤麩。

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