蕎麥食譜 (8)

“蕎麥”食譜做法大全

蕎麥具有擴張血管及強化血管之作用。蕎麥是高血壓,糖尿病,胃腸病患之簡便食療品。蕎麥飯、蕎麥雙菇粥,蕎麥發糕等多款美味佳餚分享~

 




蕎麥是中國古代重要的糧食作物和救荒作物之一,蕎麥營養豐富,無論是甜蕎還是苦蕎,是籽粒還是莖、葉、花,其營養價值都很高。蕎麥粉的蛋白質、脂肪都高於小麥麵粉和大米。蛋白質也高於玉米粉,而脂肪卻低於玉米粉。維生素B2高於小麥麵粉、大米和玉米粉的4~24倍,蘆丁和葉綠素卻為禾穀類糧食所缺乏。礦質營養元素也都不同程度高於其他糧食。

蕎麥沙琪瑪材料:

蕎麥粉200公克, 高筋面粉400公克, 白糖375公克, 葡萄乾75公克, 阿摩尼亞4公克, 雞蛋7個, 麥芽糖150公克, 檸檬汁1大匙,玻璃紙16張, 糯米粉1杯

蕎麥沙琪瑪做法:

蕎麥的營養成分主要是豐富的蛋白質B族維生素蘆丁類強化血管物質礦物營養素豐富的植物纖維素等。蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品麵和米的八倍之多,具有良好的預防便秘作用,經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。



素炒蕎麥麵營養又健康蕎麥研究顯示:經常食用蕎麥不易引起肥胖症,因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質,這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪,所以不易導致肥胖。

蕎麥麻糬蕎麥的醫用功能很多,如蕎麥澱粉中直鏈澱粉比例較高,可影響水分子進入,延遲糊化與消化速度,從而抑制了餐後血糖的升高速度愛吃麻糬的人,可以自己DIY製作蕎麥麻糬,衛生又健康,可幫助減少餐後血糖的升高速度的憂慮。當然,美食當前還是要自我節制!

蕎麥香椿餅中所含蕎麥麵粉,其蛋白質含量明顯高於大米、小米、小麥、高粱、玉米麵粉及糌粑。蕎麥麵粉含18種氨基酸,氨基酸的組成分與豆類作物蛋白質氨基酸的組成分相似。脂肪含量也高於大米、小麥麵粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸,其中油酸和亞油酸含量最多,佔脂肪酸總量的75%,還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外,還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素:Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP,其中VP(蘆丁) 、葉綠素是其它穀類作物所不含有的。蕎麥是好食材多吃自製含蕎麥相關食品,有益健康。

蕎麥因其含豐富營養和特殊的健康成分頗受推崇,被譽為健康主食,人們視之為理想的保健食品,尤其是對高血壓、冠心病、糖尿病、癌症等有特殊的保健作用。愛吃發糕的人,可以自己DIY製作蕎麥發糕,營養衛生又健康。

蕎麥被譽為健康主食品,人們視之為理想的保健食品,尤其是對高血壓、冠心病、糖尿病、癌症等病患有特殊的保健作用。常吃蕎麥飯準沒錯。

蕎麥為蓼科一年生草本,栽培管理容易,在饑荒時被冠為“救荒植物”,本草綱目有云:蕎麥性屬甘味降氣,寬腸沉積,泄痢帶濁…等為漢藥材之一。蕎麥粒含5~6%離胺酸(Lysine),花及莖葉含芸香甘(rutin),具有擴張血管及強化血管之作用,為高血壓、糖尿病、胃腸病患之簡便食療品。蕎麥粒之主要營養成份為蛋白質、脂質、醣類及維生素B1、B2、A,並含多量的鐵Fe,因此蕎麥可以說是一種營養價值極高的植物性食品。

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