月餅食譜 (70)

月餅食譜做法:(綠豆椪小月餅製作方法)‏, 廣式月餅做法(廣式豆沙月餅食譜附加月餅皮的做法配方), 月餅糖漿製作(廣式月餅轉化糖漿詳細做法), 月餅食譜→迷你酥皮奶黃月餅:迷你酥皮奶黃月餅做法, 冰皮月餅【附豆沙餡料和冰皮做法】道地香港冰皮月餅食譜做法...分享!

冰皮月餅是一種不經烤焗的中秋節月餅,須在低溫環境保存。其外皮以糯米粉、麵粉製成,餡料除傳統的蓮蓉外,也有水果蓉等,由於不用烤焗,月餅表面不用塗油。

關於冰皮月餅起源的說法有兩種:一說冰皮月餅源於香港,從越南一種糯米月餅(越南語:banh d?o/餅??)和潮式月餅改良而成,在1967年便已經面世;而需要雪藏的冰皮月餅則首創於1989年,兩者的口感並不相同。也有說冰皮月餅早在約1960年代末便已經在新加坡面世。售賣冰皮月餅的國家、地區還包括中國大陸、馬來西亞等。

雖然中秋佳節已過,但個人所製作冰皮月餅頗受討喜;受朋友之託,再次與大家分享簡易冰皮月餅食譜-迷妳冰皮月餅做法,冰皮月餅製作秘訣大公開!

迷妳冰皮月餅做法

冰皮月餅材料:

時間飛逝~月圓人團圓的中秋佳節即將到來~中秋節您會想到什麼呢?吃柚子、賞月、烤肉、品茗茶還是好吃的月餅呢?

提起月餅,個人特别鍾愛廣式月餅,對廣式月餅深入探討;廣式月餅起源於1889年,當時城西有家糕酥館,用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料,清香可口,大受顧客歡迎。光緒年間,這家糕酥館改名爲“連香樓”,那種蓮蓉餡的餅點已定型爲現時的月餅。宣統二年,翰林學士陳太吉品嚐該店月餅後大加讚賞,但覺“連香”二字不雅,建議改成“蓮香”,並手書了“蓮香樓”招牌,沿用至今。廣州市由“蓮香樓”始,各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅,又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“金口月餅”、“趣香”、“大三元”等月餅名牌,廣式月餅逐漸聞名海内外。

廣式月餅,又名廣東月餅,是中國月餅的一大類型,廣式月餅是中國南方,特别是廣東民間傳統應節食品,早在清末民初廣式月餅就已享譽國内外市場。最基本的還是在於廣式月餅的選料和制作技藝無比精巧,其特點是式樣新穎、皮薄餡豐、滋潤柔軟、色澤金黄、造型美觀、圖案精致、包裝講究、不易破碎、擕帶方便,廣式月餅是人們在中秋節送禮的佳品,也是人們在中秋之夜,吃餅賞月不可缺少的佳品。

今天就來道傳統廣式小月餅食譜迎中秋,自製廣式白豆沙小月餅做法簡單易學零失敗,祗要準備好所有食材,按步就班,即可製作出健康美味的廣式月餅,歡慶中秋佳節。

廣式式白豆小月餅做法:

廣式小月餅材料:12個

A、月餅皮:


低筋麵粉140g,轉化糖漿90g,植物油40ml,鹼水1.5g(可省略)

B、月餅餡:

白豆沙300g

請點閱  中秋白豆沙月餅餡食譜-自製健康養生白豆沙月餅餡做法闔家吃出健康喔!

C、蛋液

生蛋黃1/2顆,水1小匙

D、月餅模1個(一兩半小月餅模)

廣式小月餅做法:

1、白豆沙分成12份,揉圓,即成白豆沙餡球,備用。

2、麵粉過篩,加糖漿、植物油和鹼水攪拌成均勻柔軟的麵糰,分成12等份小麵糰

3、取一份小麵糰,壓扁(皮的厚薄要平均),包入一個白豆沙餡球,再往上推收圓。4、月餅模具內用紙巾沾植物油擦拭。

5、將收圓的月餅沾薄薄一層手粉,放入餅模中,壓平,左右各敲一下,再朝下一敲,脫模。朝下敲時要在工作的邊緣敲,左手放在模子下面接住落下的月餅。

6、舖有烘烤紙的烤盤上方把月餅一一排列。

7、蛋加水調勻,輕輕刷在月餅表面花紋凸起處。

8、烤箱預熱至180℃,放中上層烤15分鐘即可。(越大的月餅要烤越久)

心得分享

1、月餅皮製作時,麵糰拌勻就好,不要過度攪拌會出筋,影響月餅品質。

2、月餅模朝下敲時,要在工作抬的邊緣敲,左手放在模子下面接住落下的月餅。

3、月餅皮麵糰和好要立刻包餡,包好盡快入模扣出,不然容易出筋或出裂紋。

4、月餅烤好後,一涼就包裝起來,若沒買現成包裝袋,就用玻璃紙裁成小張來包裝,廣式月餅不須冷藏,做好兩三天才吃,還可以放上一兩週,所以包裝時要注意衛生。

5、焗烤廣式月餅,烤箱溫度視品牌不同略有差異,請自行斟酌調整。

中秋節是個全家團聚的節日,除了賞月,總是會應景吃月餅,親朋好友們相聚烤肉,一不小心就會攝取過多的熱量,導致月圓「人」也圓!

傳統月餅可分為台式和廣式月餅,是由許多麵粉、精緻糖、油、雞蛋等食材製作而成,屬於高糖、高脂、高熱量的點心,過量食用除了會導致肥胖,還會導致高血脂、高血糖等問題,影響人體健康。

為了避免因為吃傳統月餅而攝取過多熱量的問題,今天就來跟大家學習一道低卡水晶月餅食譜-自製火龍果水晶月餅做法,火龍果水晶月餅健康美味!

火龍果是低熱量、高纖維的水果。火龍果營養成分中富含:維生素B群、維生素C、花青素、膳食纖維、鉀等;火龍果中所富含的果膠,屬於水溶性膳食纖維,有助於軟化糞便,達到預防便秘的效果。此外,火龍果膠還可以延緩胃排空、增加飽足感及結合膽酸,有利於體重控制和降低血膽固醇。

火龍果特有的紅色來自於果肉中的「甜菜紅素」,屬於天然色素,除了色澤漂亮亦可減少攝取人工色素增加身體負擔!

自製火龍果水晶月餅做法

水晶月餅材料

月餅的種類很多,其中以廣式月餅最具代表性。傳統廣式月餅迎中秋,在家自製廣式月餅一點不難,只要預備好所有材料,按步就班,成功將屬於您!廣式月餅最特別的是餅皮,所謂的「漿皮」,而台式月餅則是「糕皮」,兩者外型似,但口感不同。

「糕皮」類似鳳梨酥的皮,也很好吃,但「漿皮」更特別,不使用砂糖或糖粉,不使用白油酥油,也不加蛋、不加膨鬆劑,所以口感不是酥鬆的。漿皮只用四種材料:低筋麵粉、轉化糖漿、花生油、鹼水。

轉化糖漿是把糖水加酸性材料一起加熱,使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂,增加麵皮的吸溼性,賦予漿皮「回油」的特性。回油是廣式月餅的最大特色,它的皮剛烤好時是硬的,放置兩三天後會變得柔軟油潤,與餡料融合,產生皮餡一體、入口即融的口感。

現在材料行有在賣小瓶裝的轉化糖漿,真是做廣式月餅的福音。如果買不到,建議用蜂蜜取代,蜂蜜就是天然的轉化糖漿,因為蜂蜜蛋糕和廣式月餅一樣有回油(或叫回潤)的特性,剛烤好比較乾,越放越溼潤好吃。

花生油健康又香,所以廣式月餅比用白油酥油做的其它月餅或點心更健康。純花生油香味太濃,可用調合花生油,就是摻了沙拉油和少許麻油的花生油。現在調合花生油幾乎比純花生油常見,用來做月餅正合適。

鹼水的作用是增加餅皮的色澤、延展性和回油效果,而且餅皮加了鹼水調節到弱鹼性,可以平衡轉化糖漿和餡料的酸性,吃後嘴裡不會發酸;鹼水一次只用一點點(麵粉重量的1%)即可,個人常常沒有加,結果覺得還可以接受。

除了廣式月餅皮之外,月餅餡料當然一樣重要,如果能夠自製月餅餡(前一天先做好備用),真材實料,沒添加防腐劑及香料,吃得更安心。

廣式月餅料理食譜-傳統廣式月餅制作方法:

廣式月餅材料

時間飛逝~月圓人團圓的中秋佳節即將到來~中秋節您會想到什麼呢?吃柚子、賞月、烤肉、品茗茶還是好吃的月餅呢?

提起月餅,個人特别鍾愛廣式月餅,對廣式月餅深入探討;廣式月餅起源於1889年,當時城西有家糕酥館,用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料,清香可口,大受顧客歡迎。光緒年間,這家糕酥館改名爲“連香樓”,那種蓮蓉餡的餅點已定型爲現時的月餅。宣統二年,翰林學士陳太吉品嚐該店月餅後大加讚賞,但覺“連香”二字不雅,建議改成“蓮香”,並手書了“蓮香樓”招牌,沿用至今。廣州市由“蓮香樓”始,各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅,又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“金口月餅”、“趣香”、“大三元”等月餅名牌,廣式月餅逐漸聞名海内外。

廣式月餅,又名廣東月餅,是中國月餅的一大類型,廣式月餅是中國南方,特别是廣東民間傳統應節食品,早在清末民初廣式月餅就已享譽國内外市場。最基本的還是在於廣式月餅的選料和制作技藝無比精巧,其特點是式樣新穎、皮薄餡豐、滋潤柔軟、色澤金黄、造型美觀、圖案精致、包裝講究、不易破碎、擕帶方便,廣式月餅是人們在中秋節送禮的佳品,也是人們在中秋之夜,吃餅賞月不可缺少的佳品。

今天就來道傳統廣式月餅食譜迎中秋,自製廣式烏豆沙小月餅做法簡單易學,祗要準備好所有食材,按步就班,即可製作出健康美味的廣式月餅,歡慶中秋佳節。

廣式烏豆沙小月餅做法:

廣式小月餅材料:12個

A、月餅皮:

中秋腳步已近,市場上淋瑯滿目的月餅更讓人無從選擇,儘管商家強調低卡健康月餅,但總比不上動手自製月餅來得安心。

今天個人就動手來製作一道芋頭螺旋酥月餅食譜,健康芋頭螺旋酥月餅做法秘訣,用天然新鮮藍莓汁來取代色素,一試成功,成就感的喜悅自不在話下;個人本著醍醐不忍自享,將芋頭酥月餅製作獨家配方大公開與大家分享之~

祝福大家中秋佳節快樂

健康芋頭螺旋酥月餅做法秘訣:

芋頭酥月餅材料:

立秋已過,最近天氣偶爾開始出現涼爽的風,不知不覺今年也已經過去三分之二了;這除了表示衣櫃裡快發霉的長袖衣著能夠出來透透氣之外,也告訴我們中秋節就快到囉!

中秋節吃月餅是中華文化的傳統風俗。月餅最初為形如滿月的餅,外觀為圓形,後來有方形或其他形狀。月餅因地區、人文特色而有所不同,使得外皮、內餡多樣化。

今年的中秋新煮意,您不妨換換口味,推薦下列中秋節椰絲月餅食譜做法-自製健康美味蓮花椰絲月餅料理:蓮花椰絲月餅視味覺都吸睛! 

*影音教學請看下方*

健康美味蓮花椰絲月餅料理:

椰絲月餅材料:

A、水油皮材料:

中筋麵粉200g,水90g,蜂蜜1.5湯匙,玉米油60g

B、油酥皮材料:

低筋麵粉180g,奶油80g,抺茶粉、紫薯粉、紅麴粉、芒果粉適量‧

C、內餡-椰蓉球:

奶油50g、蛋1顆、 蜂蜜30ml、 椰絲100g

椰絲月餅做法

一年一度的中秋佳節即將到來,當然要親手製作月餅來應景,歡渡佳節!

今年中秋佳節,加碼獻上素食菠蘿月餅來相伴~~今天個人就來道中秋節素食菠蘿月餅食譜-自製菠蘿月餅做法秘訣與大家分享~在此 祝福 大家中秋佳節愉快!

自製菠蘿月餅做法秘訣:

菠蘿月餅材料

Q、中秋節將屆,如何製作低熱量月餅,歡渡中秋佳節享健康?

A、推薦以下中秋節低卡水晶月餅食譜-低糖低熱量水晶月餅做法:低卡水晶月餅適合糖尿病患食用。水晶月餅利用水果天然色澤顏色也可以很繽紛~

低糖低熱量水晶月餅做法:

水晶月餅材料:

關於太陽餅的名稱由來有二則故事:一則說因太陽餅其形狀如太陽;另一則說是用來祭拜吞噬太陽的天狗以重見光明。

但無論太陽餅真正的由來為何,太陽餅渾圓的外表和香甜濃蜜的內餡,總是令人忍不住一口接一口,欲罷不能呀!

下午茶時光,正啜飲一口口香醇咖啡,搭配著甜點,偶然間,懷念起家鄉的台中特產-太陽餅,香酥的外皮加上甜甜的內餡,很想品嘗它的美味;心動立馬行動,就著手來製作太陽餅,以下太陽餅食譜做法-好吃的太陽餅做法秘訣與您分享;

好吃的太陽餅做法:

太陽餅材料

A、太陽餅內餡

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