月餅食譜 (60)

月餅食譜做法:(綠豆椪小月餅製作方法)‏, 廣式月餅做法(廣式豆沙月餅食譜附加月餅皮的做法配方), 月餅糖漿製作(廣式月餅轉化糖漿詳細做法), 月餅食譜→迷你酥皮奶黃月餅:迷你酥皮奶黃月餅做法, 冰皮月餅【附豆沙餡料和冰皮做法】道地香港冰皮月餅食譜做法...分享!



白芸營養&白芸功效

白芸煲後味道香糯可口,越吃越香。而且和其他很多豆類一樣,白芸豆營養非常豐富,尤其突出的多種礦物質和B族維生素,功能補益肺腎、健脾和中、利水祛濕,而且因高鉀低鈉的特點,很適合於心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。常食芸豆,還可加速肌膚新陳代謝,緩解皮膚、頭髮的幹燥;芸豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝,是減肥者的理想食品之一,可說是愛美女士的理想食品。

白芸豆質地細膩、富含沙性,有多種食法,可煮可燉,作豆餡、豆沙,做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜。

美味芸豆餡做法料理秘訣

廣式月餅最特別的是餅皮,所謂的「漿皮」,不使用砂糖或糖粉;廣式月餅漿皮不使用白油酥油,也不加蛋、不加膨鬆劑,所以口感不是酥鬆的。漿皮只用四種材料:低筋麵粉、轉化糖漿、花生油、鹼水,口感軟綿。
廣式月餅香醇細膩,入口即融,當您親自體驗吃過後,方知道為什麼廣式月餅是月餅的代表作呢?

轉化糖漿是把糖水加酸性材料一起加熱,使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在廣式月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂,增加麵皮的吸溼性,賦予漿皮「回油」的特性。

回油是廣式月餅的最大特色,廣式月餅的皮剛烤好時是硬的,放置兩三天後會變得柔軟油潤,與餡料融合,產生皮餡一體、入口即融的口感。

製作轉化糖漿如果較費事,建議用蜂蜜取代;蜂蜜就是天然的轉化糖漿,所以蜂蜜蛋糕和廣式月餅一樣有回油(或叫回潤)的特性,剛烤好比較乾,越放越溼潤好吃。

花生油又健康又香,所以廣式月餅比用白油酥油做的其它月餅或點心更健康。純花生油香味太濃,可以用調合花生油來做月餅正合適。

鹼水的作用是增加餅皮的色澤、延展性和回油效果,而且廣式月餅皮加了鹼水調節到弱鹼性,可以平衡轉化糖漿和餡料的酸性,吃後嘴裡不會發酸。

廣式豆沙月餅食譜做法-健康廣式豆沙月餅料理:



中秋節吃月餅是中華文化的傳統風俗。月餅最初為形如滿月的餅,外觀為圓形,後來有方形或其他形狀。月餅因地區、人文特色而有所不同,使得外皮、內餡多樣化。

中秋佳節已屆,市場上淋瑯滿目的月餅更讓人無從選擇,儘管商家強調低卡健康月餅,但總比不上動手自製月餅來得安心。

今天個人就動手來製作一道中秋節甜菜冰皮月餅食譜做法-低卡豆沙甜菜冰皮月餅料理與大家分享,健康甜菜冰皮月餅歡慶中秋節哦!

低卡豆沙甜菜冰皮月餅料理:

椰香豆沙冰皮材料/顆量

A、甜菜冰皮

糯米粉50g,在來米粉40g,低筋麵粉(多用途麵粉All Purpose Flour亦可)25g,甜菜汁200ml,椰子油2大匙(30g)

B、椰香豆沙

請點閱 低卡綠豆沙月餅餡食譜-自製椰香綠豆沙月餅餡做法:椰香綠豆沙月餅餡美味秘訣分享!

C、熟粉適量(炒熟麵粉)

D、月餅模具:木製模具一個

豆沙甜菜冰皮月餅做法:


一、甜菜冰皮製作:

1、將材料A所有粉類過篩後,加入甜菜及椰子油,拌勻。

2、拌勻後,放置電鍋中,外鍋加1杯水,蒸至開關跳起(約30分鐘),即為甜菜根冰皮。

3、取出甜菜冰皮,放涼。

二、月餅製作:

4、戴上拋棄式手套,手套抹些油,取放涼的甜菜根冰皮揉搓成細緻光滑的Q彈粿糰,分割成十二塊小粿糰,用溼布蓋上(避免乾燥),備用。

5、接著分割豆沙餡,每份餡料此例為做法(4)冰皮小粿糰的4倍,搓成顆小圓球,備用。

6、取做法(4)冰皮小粿糰,置戴手套的手心,壓扁,放入做法(5)豆沙小圓球,將粿糰往上推,搓圓,即為半成品的豆沙甜菜冰皮月餅。

三、月餅壓模塑型:

7、取半成品的豆沙甜菜冰皮月餅,沾少許熟粉,接合處向上,置放月餅模具内,壓紮實,再倒扣至工作台,一顆顆不同塑型的椰香冰皮月餅即展現眼前,跟大家say hello~中秋佳節快樂~

心得分享

1、當半成品的豆沙甜菜冰皮月餅沾熟粉後,要輕拍,抖掉多餘的熟粉,壓出的月餅紋路方能立體美觀。

2、做好的豆沙甜菜冰皮月餅放入冰箱冷藏or冷凍2小時,食用前取出在冷藏室退冰回軟。

 

花好月圓人團圓,又快要到一年一度的中秋佳節,市面上也紛紛推出各式各樣月餅;一般市售月餅大都高油脂、高糖及高熱量,對於有高血壓、高血脂、糖尿病、腎臟病等慢性病友,常有「美食當前,不忍拒絕」的困擾,不妨自製低熱量、低糖、低蛋白的健康地瓜冰皮月餅,讓您歡渡中秋佳節,為健康把關!
不用烤箱也可以做月餅,內餡也不用費工夫準備,此道地瓜冰皮月餅食譜做法-健康地瓜冰皮月餅料理,以天然食材為主,少油、少糖、以養生為主。

自製地瓜冰皮月餅無任化學何添加物,低卡地瓜冰皮月餅零負擔,吃得安心,吃出健康;冰皮月餅做法簡單易學,更多了一份中秋佳節樂趣,您不妨自己動手試試看~!

地瓜功效

地瓜含有大量的糖、蛋白質、各種維生素與礦物質、B-胡蘿蔔素和維生素C和維生素b6以及抑制癌細胞生長的抗癌物質、大量食物性纖維, 所以地瓜有預防便秘、腸癌的功效;同時地瓜能減少熱量的攝取,所以地瓜的減肥功效也很不錯。

地瓜冰皮月餅食譜做法-健康地瓜冰皮月餅料理:

月餅食譜地瓜冰皮月餅材料:

中秋腳步已近,中秋節吃月餅是傳統的習俗,市場上淋瑯滿目的月餅更讓人無從選擇,儘管商家強調低卡健康月餅,但總比不上動手自製月餅來得安心。

今天個人就動手來製作一道中秋節椰香紅豆冰皮月餅食譜-椰香紅豆冰皮小月餅做法秘訣與大家分享,低卡迷你椰香紅豆冰皮月餅,小巧玲瓏可愛,一兩口將它解決,既能滿足歡慶中秋佳節又保健康哦!

椰香紅豆冰皮小月餅做法:

椰香紅豆冰皮材料

A、椰香冰皮

糯米粉50g,在來米粉40g,低筋麵粉(多用途麵粉All Purpose Flour亦可)25g,椰奶220ml,椰子油2大匙(30g)

B、椰香紅豆餡

請點閱 月餅餡食譜做法-自製健康椰香紅豆月餅餡料理:椰香紅豆月餅餡吃出健康!

C、熟粉適量(炒熟麵粉)

D、月餅模具:果凍塑膠模具一個

椰香紅豆冰皮月餅做法:

中秋佳節已屆,賞月吃月餅,中秋月圓人團圓;如何在此良辰美景之際,中秋月餅-大夥兒如何吃得安心又健康?更是時下養生達人所訴求!

雖然超市買得到紅豆沙餡,但嚐起來口味太甜,因此個人喜歡自製紅豆沙餡,不僅紅豆餡新鮮,味道也不甜,純天然紅豆沙餡做法簡單,一點也不費功夫,加了椰漿及椰子粉拌紅豆沙餡,一股淡淡清香的椰奶味,讓紅豆沙餡更美味也道地。

今天個人就動手來製作一道紅豆沙月餅餡食譜-自製椰香紅豆沙月餅餡做法:健康椰香紅豆沙月餅餡料理與大家分享,心動不如馬上行動~

紅豆功效

紅豆更是女性健康的好朋友,豐富的鐵質能讓人氣色紅潤。 多攝取紅豆,還有補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力的功效。
紅豆有諸多的膳食纖維,具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石等功效。
紅豆是富含葉酸的食物,產婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效

椰子油功效

椰子油是唯一低熱量、不含膽固醇的食用油,是植物性飽和油脂,所含飽和脂肪達到92%,最最重要的是他主要成份為65%的中鍵脂肪酸(MCFA),這也是他比其他食用油更好的秘密~椰子油是高度飽和的食用油,在做菜的過程,最不容易氧化和產生自由基,因此是最適合食用的食用油。

自製椰香紅豆沙月餅餡做法:

中秋腳步已近,中秋節吃月餅是傳統的習俗,市場上淋瑯滿目的月餅更讓人無從選擇,儘管商家強調低卡健康月餅,但總比不上動手自製月餅來得安心。

今天個人就動手來製作一道中秋節巧克力冰皮月餅食譜-椰香巧克力冰皮小月餅做法秘訣與大家分享,低卡迷你巧克力冰皮月餅,小巧玲瓏可愛,一兩口將它解決,既能滿足歡慶中秋佳節又保健康哦!

椰香巧克力冰皮小月餅做法:

椰香巧克力冰皮材料

A、椰香巧克力冰皮

糯米粉50g,在來米粉40g,低筋麵粉(多用途粉All Purpose Flour亦可)25g,巧克力粉1包(28g)奶220ml,子油2大匙(30g)

B、椰香巧克力冰皮餡

請點閱 低卡綠豆沙月餅餡食譜-自製椰香綠豆沙月餅餡做法:椰香綠豆沙月餅餡美味秘訣分享!

C、熟粉適量(炒熟麵粉)

D、月餅模具:果凍塑膠模具一個

椰香冰皮月餅做法:

中秋佳節已屆,賞月吃月餅,中秋月圓人團圓;如何在此良辰美景之際,中秋月餅-大夥兒如何吃得安心又健康?更是時下養生達人所訴求!今天個人就動手來製作一道綠豆沙月餅餡食譜-自製椰香綠豆沙月餅餡做法:健康椰香綠豆沙月餅餡料理與大家分享,心動不如馬上行動~                                                          

綠豆沙營養:                                                                                                                                      

1、綠豆中所含卵白質,磷脂均有高興神經、增進食欲的功能,爲機體許多首要髒器增加營養所必須;       

2、綠豆中的多糖成分能增強血清脂卵白酶的活性,使脂卵白中甘油三酯水解達到降血脂的療效,從而可以防治冠心病、心絞痛。                                                                                                                       

3、綠豆中含有一種球卵白和多糖,能促進動物體内膽固醇在肝髒中挑開成膽酸,加快膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收。                                                                                                                      

4、據臨床實驗報道,綠豆的有效成分具有抗過敏作用,可醫治蕁麻疹等疾病。                                      

5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有按捺作用,能清熱解毒。                                                                 

6、綠豆含豐盛胰卵白酶按捺劑,可以保護肝髒,減少卵白挑開,從而保護腎髒。

綠豆沙適合人群: 一般人群均可食用。

椰子油功效

椰子油是唯一低熱量、不含膽固醇的食用油,是植物性飽和油脂,所含飽和脂肪達到92%,最最重要的是他主要成份為65%的中鍵脂肪酸(MCFA),這也是他比其他食用油更好的秘密~椰子油是高度飽和的食用油,在做菜的過程,最不容易氧化和產生自由基,因此是最適合食用的食用油。

月餅的由來:

相傳元朝時,蒙古人壓迫漢人。到了元朝末期,漢人奮起反抗。有一次,率領民眾反抗的主將朱元璋要將反抗的信息祕密傳到百姓手裏。於是他的軍師劉伯溫想出一條妙計,他裝扮成賣餅人,將紙條放進月餅內,上面寫著:「中秋夜,齊動手,殺撻子。」結果成功地把反元的信息祕密傳播開去。想不到,看似平凡的月餅卻曾擔任不平凡的任務。

中秋節吃月餅是中華文化的傳統風俗。月餅最初為形如滿月的餅,外觀為圓形,後來有方形或其他形狀。月餅因地區、人文特色而有所不同,使得外皮、內餡多樣化。

今年的中秋新煮意,您不妨換換口味,自製素食鹹香芝麻月餅;獨家配方素月餅做法秘訣與您分享,祗要依照此鹹香素月餅食譜做法,按步就班製作,鹹香素芝麻月餅零失敗。

傳統的芝麻素肉月餅是訂婚禮餅中常常會被選擇來送給親朋好友的口味,鹹香酥脆的滋味充滿濃濃的懷舊味,但是一般時候若想吃到這股懷舊味還真不容易,今天個人用點心做點心,跟大家一起見學此道中秋節素食鹹香芝麻月餅食譜做法,時時刻刻都可以享受冬瓜素肉芝麻月餅這股鹹香好滋味喔!

自製素食鹹香芝麻月餅做法:

月餅材料(24顆)

一. 月餅餅皮

月餅的種類很多,其中以廣式月餅最具代表性。

廣式月餅最特別的是餅皮,所謂的「漿皮」,而台式月餅則是「糕皮」,兩者外型相似,但口感不同。

「糕皮」類似鳳梨酥的皮,也很好吃,但「漿皮」更特別,不使用砂糖或糖粉,不使用白油酥油,也不加蛋、不加膨鬆劑,所以口感不是酥鬆的。漿皮只用四種材料:低筋麵粉、轉化糖漿、花生油、鹼水,口感。

轉化糖漿是把糖水加酸性材料一起加熱,使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂,增加麵皮的吸溼性,賦予漿皮「回油」的特性。回油是廣式月餅的最大特色,它的皮剛烤好時是硬的,放置兩三天後會變得柔軟油潤,與餡料融合,產生皮餡一體、入口即融的口感。

現在材料行有在賣小瓶裝的轉化糖漿,真是做廣式月餅的福音。如果買不到,建議用蜂蜜取代,蜂蜜就是天然的轉化糖漿,因為蜂蜜蛋糕和廣式月餅一樣有回油(或叫回潤)的特性,剛烤好比較乾,越放越溼潤好吃。

花生油健康又香,所以廣式月餅比用白油酥油做的其它月餅或點心更健康。純花生油香味太濃,可用調合花生油,就是摻了沙拉油和少許麻油的花生油。現在調合花生油幾乎比純花生油常見,用來做月餅正合適。

鹼水的作用是增加餅皮的色澤、延展性和回油效果,而且餅皮加了鹼水調節到弱鹼性,可以平衡轉化糖漿和餡料的酸性,吃後嘴裡不會發酸;鹼水一次只用一點點(麵粉重量的1%)即可,個人常常沒有加,結果覺得還可以接受。

除了廣式月餅皮之外,月餅餡料當然一樣重要,如果能夠自製月餅餡(前一天先做好備用),真材實料,沒添加防腐劑及香料,吃得更安心。請點閱 月餅食譜做法(綠豆椪小月餅製作方法)

鹹蛋黃也是月餅餡的要角,可以自製鹹雞蛋(平常時醃製準備),無腥味。 鹹蛋食譜做法:自製低熱量醃鹹蛋及鹹蛋料理製作方法

當廣式月餅烤好,待涼就須即時包裝,若沒現成包裝袋,用保鲜膜截成小張,覆蓋小月餅來包裝相當便捷,省時又衛生,廣式月餅不冷藏,做好兩三天才吃,還可以放上一兩週。                                                                                                                  

中秋廣式月餅食譜-廣式蛋黃豆沙小月餅做法:

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