中筋麵粉200g,水70~80ml,小蘇打粉2g,鹽2g
1、水加熱到45度左右(水溫的不會燙手的程度),倒入小蘇打粉和鹽溶解。
2、做法1小蘇打水溶解液倒入麵粉中,用湯匙攪拌一下,這時候麵糰會呈現一片片的形狀。
3、再用手把麵團揉成型,做麵條的麵糰和麵包不一樣,水會比較少而且不用揉到表面光滑,這樣做出來的麵條比較有口感。
4、把揉成型的麵糰,蓋上溼布,置一旁,醒麵約廿分鐘。
5、醒好的麵糰會呈現柔軟狀,再用手稍微搓揉一下下。
6、接著把麵團切成4等分,用製麵機最寬的刻度來壓麵,把麵團一個個壓成片狀後,再慢慢的縮小刻度把麵皮壓薄,適合做成麵條的厚度大約是3或4左右(依個人喜好)。
7、再用製麵機的切麵刀,把麵片滾切成麵條後,撒些乾粉,即可。
心得分享
1、拉麵麵條做法,小蘇打小蘇打水溶解液遇到溫水會起泡是正常的。
2、製麵機是一般家用手動製麵機,有壓麵和切麵的功能,可以做餃子皮或包子皮和麵條等等的麵食,非常的實用。
3、厚一點的麵條大約煮1分鐘即可,煮出來的麵條很有咬勁,就是日本拉麵麵條的口感跟味道。
4、如果家中沒有製麵機的,也可以用擀麵棍反覆把麵皮桿薄後,再用菜刀切麵即可。
5、做好的拉麵可以冰冷凍,要吃的時候不用退冰直接下鍋煮即可,冷凍狀態下保存一個月沒問題。