香椿功效神奇，香椿有殺菌止癢功效，香椿煎水坐浴可治婦女病。香椿被譽為綠色之寶，香椿是蔬菜珍品，香椿富含維生素C、優質蛋白質..等礦物質。
香椿葉味苦，性寒。香椿葉功效：清熱解毒、健胃理氣、止血固精香椿可食用或藥用，民間自古就流傳「食用香椿，不染雜病」的說法，根、皮、葉、花和果實均可入藥。
近期西方醫學研究發現香椿有抗氧化功效，抗癌效果比起地瓜葉高3－10倍。香椿的葉片有獨特濃厚的味道，可做香料。嫩葉乾燥後磨成細粉，素食者時常拿來當調味料，而且還可以製作多種菜餚。
家的garden種了顆香椿樹，筆直的樹幹，優雅的身形，微紅的嫩芽，摘下來就是最好的料理配料；新鮮的香椿葉帶著特殊的芳香，用鹽醃漬起來，味道更迷人，不論是香椿炒蛋、香椿拌豆腐、香椿拌麵，都會讓人齒頰留香~
今天就順手採摘些香椿嫩芽，動手來醃漬香椿料理食譜-健康醃漬香椿料理做法，跟大家分享秋收冬藏的喜悦，留待日後慢慢享受著香椿的美味！
香椿嫩芽150g，鹽15g(約是香椿重量的8-10%),
1、香椿取嫩芽部份洗乾淨，放沸水中汆燙三十秒後，撈起，瀝乾水份。
2、瀝乾的香椿灑上鹽，搓揉均勻。
3、放入塑膠袋中扎緊，置放冰箱。
4、醃漬香椿約2-3天，即可取出料理。
5、醃漬的香椿用不完，置冷凍庫，可以保存一年以上。
1、醃漬香椿如不喜歡太鹹，用鹽量可以自行斟酌減少。
2、食用香椿唯一的問題就是香椿葉的亞硝酸鹽含量較高，達到157－160 mg/kg，用沸水焯一遍後，亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg，因此已相當安全。
