週四, 06 十一月 2014 19:38

這樣炒馬鈴薯絲最好吃:5大秘訣保證炒出專業水平的馬鈴薯絲! 作者 

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炒馬鈴薯絲是一道既好吃又營養的家常菜食譜, 在我們家一個禮拜都待吃上個兩三次. 經過一段時間的研究, 我覺得下面這篇文章完全說出了專業水平炒馬鈴薯絲的做法秘訣, 在此跟大家分享.

馬鈴薯絲絲是很多人心中的美味,但馬鈴薯絲跟所有的食物原料一樣,刀工越細、刀口越多,營養素損失就越大。如何在確保美味的同時留住更多的營養呢?下面我們就來介紹5個炒馬鈴薯絲的秘訣...

炒馬鈴薯絲的5個秘訣



  1. 應該把馬鈴薯絲清洗乾淨後再去皮,直接切絲後不要浸泡,就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住後放於冷藏櫃中,這樣可以盡可能地防止馬鈴薯絲中的一些營養物質氧化、發生褐變。
  2. 盡量縮短切配和烹製的間隔。馬鈴薯絲絲焯水是可以的,雖然會損失一些營養素,但這樣會使所有的原料同步成熟,並且縮短烹調時間,從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養損失。
  3. 炒馬鈴薯絲絲應該選用急火快炒的方式,這樣能在最大程度上留住營養。
  4. 在炒馬鈴薯絲絲時加入適量的醋,不僅會增加菜品口感,還會提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。
  5. 需要提醒的是,烹炒馬鈴薯絲絲時要記住不可放鹽過早,一則鹽具有很強的滲透壓,會使馬鈴薯絲絲口感變軟,二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內部,從而減少表層鹽含量使菜品鹹味不夠,在不覺中增加鹽的食用量。
這樣炒馬鈴薯絲最好吃:5大秘訣保證炒出專業水平的馬鈴薯絲! 這樣炒馬鈴薯絲最好吃:5大秘訣保證炒出專業水平的馬鈴薯絲!
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