- 大豆蛋白、乾香菇分別用冷水泡軟，擠幹水分，切小粒。
- 金針和木耳用冷水泡開後去蒂、洗淨。金針切成小段，木耳切小片。
- 油熱後，先放入大豆蛋白炒香，再放入乾香菇、金針和木耳，翻炒幾下後裝碟備用。
- 另起鍋放入以上調羹的油，燒至八成熱後倒入黃醬翻炒，加適量水煮開，再放入剛才炒好的菜，加適量的醬油、香菇精，並調成中火熬煮1分鐘，勾欠，裝盆。
- 煮好麵條，澆上制好的炸醬，再加上紅蘿蔔絲, 黃瓜絲, 和豆芽拌勻即是一道美味的北京炸醬麵。
- 製作炸醬時，還可以加入少量的甜麵醬。
- 炒黃醬時，要注意火候，否則容易炒出糊味。
- 炸醬的製作關鍵在於加入的水量及最後的勾欠，過稀過稠都會影響口感。
- 炸醬一次可以多做些，剩餘的放冰箱保存。
