椒油五香炸茄子做法：

1. 將茄子去蒂洗淨，用刀斜切小片，但毎不可切到底以免切斷，上面切完後翻過來再切背面，切法如前(刀口需與彼面相交錯〕，切完後用手拉開則成為不斷之連續細絲。
2. 將五香粉與鹽調勻後，塗抹在茄子中間，然後上鍋蒸約七到八分鐘，取出後壓擠水份待用。
3. 鍋中放少許花生油燒熱後，加入花椒粒，等花椒變黑，再將醤油 倒下煮滾，便裝入小盆中。
4. 鍋洗淨，倒入較多之花生油，待油滾後，將茄子放進炸透，見茄皮已呈烏乾時就可取出，投入已調好的醬油汁中浸泡，要食時取出盛盤即可。