週二, 26 三月 2013 01:00

蓮子食譜-糖心蓮,又名糖蓮子.糖漬蓮子;糖蓮子/蜜蓮子可養心安神,增強記憶力,提高工作效率!

作者
给本項目評分
(4 得票數)
糖心蓮,又稱糖蓮子、糖漬蓮子;糖蓮子屬於廣式蜜餞的一種,用蓮子糖漬加工而成。入口即化,味甘。
 
糖蓮子/蜜蓮子可養心安神,增強記憶力,提高工作效率!
 
糖漬糖蓮子的糖漬秘訣:
 
1.乾蓮子在煮之前最好用溫水泡15~30分鐘(忌用冷水)您可以選擇用蒸的或是一般水煮15~20分鐘,不過如果要熟而不爛,鬆而不硬,可以在煮完後加蓋悶20~30分鐘。
 
2.乾蓮子小心來源,有些是大陸進口,而且加了硫化物(防腐劑),如果剛煮完沒加糖及其他食材,入口感覺會微酸。此時建議棄而不用,或者是用另一鍋沸水在煮前燙5分鐘,換另一鍋水再煮。
 
3.糖漬糖蓮子比例→冰糖2:水1:蓮子6
 
 
 
 
糖蓮子(蜜蓮子)材料:
 
蓮子300g,冰糖or細砂糖100g(第一次)+100g(第二次),水50cc,糖粉適量
 
【上述蓮子材料是減量給初次學習者,嘗試製作蓮子的糖漬方法,若糖漬成功後,再漸進式的增加材料,以免浪費食材】
 
糖蓮子(蜜蓮子)做法:
 
1.選用蓮子粒大、老熟、無蟲蛀、無黴爛的整粒蓮子作材料。
 
2.將蓮子洗淨後,加水蓋過蓮子即可,中火煮開後把水倒掉,再次接水煮開熄火。
 
3.糖漬蓮子:
 
a.將蓮子瀝乾,置不銹鋼容器内,冰糖加入水放電鍋內鍋蒸煮溶解成濃度約80%的糖液,倒入蓮子,糖漬12小時後瀝出。
 
b.再加糖100g入電鍋,隔水溶解成濃度約80%的糖液,倒入不銹鋼容器内,繼續糖漬蓮子24小時。
 
4.糖煮蓮子:將蓮子與糖液一起倒入鍋內,小火加熱煮沸20分鐘左右,並不斷攪拌    翻動,使蓮子吸糖均勻。
5.當糖液濃縮至滴入水中能成團珠時,即可起鍋將糖液瀝出。
 
6.把蓮子分離,倒入另一乾淨鍋內,應不斷翻動蓮子,使蓮子降溫。
 
7.待蓮子降溫到40℃左右時,趁熱與糖粉拌和,使蓮子均勻地粘上一層糖粉。
 
8.烘乾蓮子:將上了糖粉的蓮子放在烤盤上方,攤開成1釐米左右厚度,移入烤焙房或烤箱,在溫度60℃下烘乾。
 
9.分裝密封蓮子:待烘乾的蓮子冷卻後,及時用食品夾鏈袋分裝密封,置通風乾燥處貯存。
 
10.糖漬糖蓮子(蜜蓮子)做法其實不困難;祗要依循上述糖漬糖蓮子的糖漬秘訣多製作幾次,您將可以做出熟而不爛、鬆而不硬,專業化化的糖蓮子!
 
11.此道點心食譜-糖蓮子,無論當休閒小吃、下午茶、party、potluck、郊遊等皆備受歡迎!
 

 

糖心蓮,又稱糖蓮子、糖漬蓮子;糖蓮子屬於廣式蜜餞的一種,用蓮子糖漬加工而成。

糖蓮子入口即化,味甘。糖蓮子/蜜蓮子可養心安神,增強記憶力,提高工作效率!

糖漬糖蓮子的糖漬秘訣:

1.乾蓮子在煮之前最好用溫水泡15~30分鐘(忌用冷水)您可以選擇用蒸的或是一般水煮15~20分鐘,不過如果要熟而不爛,鬆而不硬,可以在煮完後加蓋悶20~30分鐘。

2.乾蓮子小心來源,有些是大陸進口,而且加了硫化物(防腐劑),如果剛煮完沒加糖及其他食材,入口感覺會微酸。此時建議棄而不用,或者是用另一鍋沸水在煮前燙5分鐘,換另一鍋水再煮。

3.糖漬糖蓮子比例→冰糖2:水1:蓮子6

糖蓮子(蜜蓮子)材料:

蓮子300g,冰糖or細砂糖100g(第一次)+100g(第二次),水50cc,糖粉適量

【上述蓮子材料是減量給初次學習者,嘗試製作蓮子的糖漬方法,若糖漬成功後,再漸進式的增加材料,以免浪費食材】

糖蓮子(蜜蓮子)做法: 

1.選用蓮子粒大、老熟、無蟲蛀、無黴爛的整粒蓮子作材料。

2.將蓮子洗淨後,加水蓋過蓮子即可,中火煮開後把水倒掉,再次接水煮開熄火。

3.糖漬蓮子:
a.將蓮子瀝乾,置不銹鋼容器内,冰糖加入水放電鍋內鍋蒸煮溶解成濃度約80%的糖液,倒入蓮子,糖漬12小時後瀝出。                                                          
b.再加糖100g入電鍋,隔水溶解成濃度約80%的糖液,倒入不銹鋼容器内,繼續糖漬蓮子24小時。

4.糖煮蓮子:將蓮子與糖液一起倒入鍋內,小火加熱煮沸20分鐘左右,並不斷攪拌    翻動,使蓮子吸糖均勻。

5.當糖液濃縮至滴入水中能成團珠時,即可起鍋將糖液瀝出。

6.把蓮子分離,倒入另一乾淨鍋內,應不斷翻動蓮子,使蓮子降溫。

7.待蓮子降溫到40℃左右時,趁熱與糖粉拌和,使蓮子均勻地粘上一層糖粉。

8.烘乾蓮子:將上了糖粉的蓮子放在烤盤上方,攤開成1釐米左右厚度,移入烤焙房或烤箱,在溫度60℃下烘乾。

9.分裝密封蓮子:待烘乾的蓮子冷卻後,及時用食品夾鏈袋分裝密封,置通風乾燥處貯存。

10.糖漬糖蓮子(蜜蓮子)做法其實不困難;祗要依循上述糖漬糖蓮子的糖漬秘訣多製作幾次,您將可以做出熟而不爛、鬆而不硬,專業化的糖蓮子!

11.此道蓮子食-糖蓮子,無論當休閒小吃、下午茶、party、potluck、郊遊等皆備受歡迎!

閱讀 19077 次數 最後修改於 週二, 16 一月 2018 19:31

vegtrends banner 02

訂閱素食列車網電子報

素食列車網:搜尋文章