外國人認為皮蛋是一種味道奇怪的食物避之唯恐不及,所以稱皮蛋為千年蛋(Thousandyearsegg),而我們對於皮蛋可是愛不釋手呢,皮蛋一般是用鴨蛋來製作(現在也有人研發用雞蛋來做皮蛋),兩週的醃漬期再加兩週的熟成期,大約一個月皮蛋就完成了,而皮蛋上的淞花紋路是胺基酸的結晶,熟成度夠的皮蛋,淞花紋路也越漂亮,香氣也越足。
皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒,入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。