每逢佳節倍思親,童年的回憶,恍如昨日,依稀記得每當端午節,二嬸就會送一些道地的客家艾草粿粽與我們分享,二嬸是客家人,而艾草粿粽是承襲她老祖母的家鄉聞名廚藝,真正的古早味客家艾草粿粽,吃不膩的懷念家鄉味;今天個人就來製作端午粽子→道地古早味客家艾草粿粽與大家分享!
心得分享:
1、憶兒時,每當農曆七月普渡時,民間習俗都會以鹼粽來拜拜,似乎老一輩都喜歡鹼粽滋味,鹼粽QQ軟軟像粉粿,冰涼的鹼粽沾糖水、蜂蜜、楓糖漿or沾薑泥醬油、胡椒粉等食用,都相當可口,別具風味。
2、製作鹼粽必須用瀝乾的粽葉子才好包,若是端午的鹹粽粽葉就不用太乾。
3、糯米浸泡水中四小時左右,讓米吸足水分,撈起瀝乾。
A、粽葉1包,粽繩1串
B、糯米600g,紅麴醬(紅糟醬)120g,海鹽1小匙(5g),橄欖油2湯匙(30ml)
C、餡料:大豆纖維100g、剝皮栗子50g、雞豆20g、花生20g、蓮子20g、黃豆20g,松子20g,香菇、蘿蔔乾各適量
【餡料之填充量,依個人喜歡調整食材】
1、取粽葉1包,將葉片頭尾剪齊,入沸水中泡軟,撈起,再把葉片兩面刷洗乾淨,待用。
2、材料B糯米600g,洗淨,浸泡6至8小時or一夜,瀝乾水分。
A、粽葉1包,粽繩1串
B、糯米600g,工研素食咖哩150g,有機椰奶半罐(約200ml),海鹽1小匙(5g),橄欖油2湯匙(30ml)
C、餡料:大豆纖維100g、剝皮栗子50g、雞豆20g、花生20g、蓮子20g、黃豆20g,松子20g,香菇、蘿蔔乾各適量
【粽子餡料之填充量,依個人喜歡調整食材】
1、取粽葉1包,將葉片頭尾剪齊,入沸水中泡軟,撈起,再把葉片兩面刷洗乾淨,待用。
2、材料B糯米600g,洗淨,浸泡6至8小時or一夜,瀝乾水分。
A、粽葉1包,粽繩1串
B、糯米600g,大芋頭300g,有機椰奶半罐(約200ml),海鹽1小匙(5g),橄欖油2湯匙(30ml)
C、餡料:大豆纖維100g、剝皮栗子50g、雞豆20g、花生20g、蓮子20g、黃豆20g,松子20g,香菇、蘿蔔乾各適量
【餡料之填充量,依個人喜歡調整食材】
1、取粽葉1包,將葉片頭尾剪齊,入沸水中泡軟,撈起,再把葉片兩面刷洗乾淨,待用。
2、材料B糯米600g,洗淨,浸泡6至8小時or一夜,瀝乾水分,備用。
A.粽葉1包、粽繩1串
B.粽米: 黑米500g、黑豆20g、糙米50g、燕麥30g、全麥20g、蕎麥20g、珍珠米30g,海鹽1小匙(5g)、香油2湯匙(30ml)、天然醬油(BRAGG)1小匙(5ml)
C.餡料:大豆纖維100g、剝皮栗子50g、雞豆20g、花生20g、蓮子20g、黃豆20g,香菇、蘿蔔乾各適量【填充餡料之多寡,依個人喜歡做調整】
1、取粽葉1包,將葉片頭尾剪齊,入沸水中泡軟,撈起,再把葉片兩面刷洗乾淨,待用。
今年的端午節是6月22日,因為與聯考日子十分接近;包粽,含有「包中」吉祥含意的粽子,想必特別討人喜歡。
荷葉糯米是港式飲茶所必備的一道菜;今天個人所製作的港式養生荷葉粽子食譜,除了以清香的荷葉(取選大片荷葉)代替一般粽葉之外,內餡用料也很健康營養 (內餡料以特選養生食材)來包裹,製作完成的港式荷葉粽,有著馥郁的口感,粽香四溢,散發一股清雅荷葉香,頗具端午佳節濃厚氣息。
吃膩了台式粽子食譜,不妨換換口味→港式荷葉粽子食譜,又是另一個選擇。
端午,端午節英文名"Dragon Boat Festival";農曆五月五日端午節與春節、中秋節在中國民間傳統習俗裏,是一年的三大節日之一。端午節又叫「端五節」、「重五節」、「端陽節」。「端」是「開端」、「初」的意思,古人稱初一為端一,初五則為端五,五月初五有兩個五重疊,所以又叫做「重五」。農曆是以天干紀年,正月為寅月,二月為卯月,五月則為午月,古人又把初五稱為午日,所以五月初五又叫端午。
紀念屈原
端午節的相關風俗習慣不少,關於端午節的由來,也有些許傳說;人們認為端午節起源於紀念屈原而被廣為流傳,相傳戰國時期,楚懷王不接受屈原的聯齊抗秦的主張,而被張儀騙到秦國,逼他割地獻城。楚懷王又羞又悔,憂慮成疾,不久便死於秦國。
忠臣的屈原又上書即位的頃襄王,希望他能遠離奸臣,可頃襄王不但不採納屈原的忠言,還將屈原流放。
秦國看到時機已經成熟立即出兵,在很短的時間內,楚國便失去了大片領土,百姓慘遭屠殺。忠貞的屈原看到這一切,心如刀割,在極度的傷心痛苦中,於西元二七八年農曆五月五日投汨羅江自盡。漁夫們聞訊乘舟趕來打撈,可始終打撈不到屈大夫的屍體,於是就紛紛將食物倒入江中,說是讓漁龍蝦蟹吃飽了,不再傷害屈大夫的屍體。這個傳說巧妙的把端午節吃粽子、賽龍舟等習俗跟屈原投江聯繫起來。南朝吳均所著的《續齊諧記》有這樣的記載:「楚大夫屈原遭讒不用,是投汨羅江死,楚人哀之,乃以舟楫拯救。」由此可見民間傳說也是有一些根據的。