元宵節是中國的傳統節日,又稱「小過年」;全國各地區的習俗都是同樣歡慶此元宵佳節。

各地元宵湯圓做法和吃法,也還是有自己的地方特色;正月十五吃元宵,象徵團團圓圓,以心印心。

今天個人就著手來製作一道"紅麴芝麻湯圓料理食譜"-紅麴芝麻湯圓做法與大家分享;吃紅麴芝麻湯圓養生保健康喔!

麴(紅糟)俗稱紅壳,紅麴入菜是福州與客家人傳統飲食習慣,紅麴含優質酵素,經過發酵的澱粉能轉化為葡萄糖,紅麴醬(紅糟)具有芳香清甜口感與獨特香味..

糯米為一味中藥,味甘性溫,入脾腎肺經,具有溫胃健脾、益氣止瀉、生津止汗作用。

芝麻的神奇功效,研究指出芝麻的功效能保護心臟、預防貧血。芝麻也有美容功效喔!


糯米加上紅麴(紅糟)製作湯圓,增強補益功能(能增強免疫功能,用以治療與免疫功能低下有關的疾病)及活血通絡作用:對慢性萎縮性胃炎和消化不良者有促進胃液分泌,增加食欲,幫助消化的作用;對慢性關節炎患者有助於活血通絡止痛;對大病初愈,身體虛弱、貧血、手術恢復期病人有輔助治療作用。

紅麴芝麻湯圓材料:

A.糯米粉105g,紅麴(紅糟)醬135g,糯米粉105g,麻油10ml

B.芝麻餡:黑芝麻50g 糖粉25g 橄欖油20ml

紅麴芝麻湯圓做法:

1.取紅麴醬135g調開,置電鍋內,隔水加熱。

【紅麴醬如太稠,可加適量溫水稀釋調開】

2.不銹網容器內放入糯米粉,依次倒入加熱的紅麴(紅糟)醬及麻油,慢慢拌勻成紅麴糯米糰(製作好的紅麴糯米糰總重量計250g)。

以加熱的紅麴醬拌揉糯米粉,紅麴湯圓會更Q軟好吃,這是製作紅麴湯圓好吃的秘訣之一

加麻油拌揉糯米粉,一來麻油有溫補作用,二來湯圓會更光鮮亮麗好吃,這是製作紅麴湯圓好吃的秘訣之二

3.芝麻餡做法:

 a.黑芝麻50g投入vita-mix乾杯,快攪打碎成芝麻粉。

 b.將芝麻粉加入糖粉25g及橄欖油20ml拌均勻。

 c.舖一張保鮮膜於工作臺,將做法(b)拌勻芝麻置保鮮膜上方,將保鮮膜聚合揉捏成芝麻餡糰,製作完成的芝麻餡重量計95g,再均分成數小糰,備用。比例為【湯圓1:餡料1/2】

4.將紅麴糯米糰揉成長條狀,再一一剝成小塊,搓圓後以姆指按下凹糟,包入芝麻餡,收口揉圓,平舖於放玻璃紙的盤中(可多製做些,置冰箱冷凍儲存) ,待冰凍定型後,再放入冷凍袋。

5.健康養生NO.1的素食紅麴芝麻湯圓,美味可口更賞心悅目,展現咱們廚藝之巧妙喔!

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湯圓食譜 麻油猴頭菇紅麴湯圓做法:冬至藥膳湯圓美味料理烹調法秘訣!
台灣冬至通稱「冬節」,最主要的民間習俗是搓湯圓,祭拜家中供奉諸神和地基主,同時也舉行祭祖。
湯圓象徵圓滿、團圓,普遍用於台灣民間喜慶,婚禮、入厝、入廟、做三年、安神位等典禮。
冬至吃湯圓除有團圓、圓滿之意,同時也具有「取圓以達陽氣」之意。
因為自古民間即有天地的觀念,天代表陽、乾,冬至之後陽氣開始日漸回升,故言「冬至一陽生」為使陽氣回復,於是以圓象徵迎接陽氣,此外,大團圓、凡事圓滿乃民間普遍的期望,吃湯圓祈求圓滿更是人們共同的心願。
湯圓DIY:糯米加上紅麴製作湯圓,增強補益功能(能增強免疫功能,用以治療與免疫功能低下有關的疾病)及活血通絡作用:對慢性萎縮性胃炎和消化不良者有促進胃液分泌,增加食欲,幫助消化的作用;對慢性關節炎患者有助於活血通絡止痛;對大病初愈,身體虛弱、貧血、手術恢復期病人有輔助治療作用。
吃膩了甜食湯圓,不妨換個口味,來一道冬至養生藥膳→麻油猴頭菇紅麴(紅糟)湯圓,既可滿足於冬至節日氣氛,更為您的健康把關!
猴頭菇營養價值高,含較高的蛋白質和多醣體,猴頭菇所含多醣體是所有菇類之冠,據食研所分析,人們所必需的八種氨基酸,它含有七種
麻油猴頭菇料理,因為猴頭菇吸入麻油湯汁及蛋白液,美味又滋補。
紅麴(紅糟)湯圓添加麻油猴頭菇料理,取自天然食材燉煮湯汁,兩者相輔相成,美味兼滋補作用,增強補中益氣功效,麻油猴頭菇紅麴湯圓更是冬至養生最棒的一道藥膳料理。
材料:
紅麴(紅糟)湯圓12顆,麻油猴頭菇1小包(約10小顆) ,沸水1200cc,海鹽、昆布粉各適量
做法:
1.鍋中注入1/3滿水量,將水煮開。
2.投入冷凍紅麴湯圓,待水再次沸騰,注入冷水,重覆此方法兩次,視湯圓浮出水面後,以濾網撈起,置抹油的盤中。
3.不銹網鍋中注入1200cc沸水,投入麻油猴頭菇1小包,蔘鬚,大火再次煮沸後,轉中小火悶煮約8至10分鐘,讓麻油猴頭菇藥膳美味釋放出來。
【這是冬至藥膳湯圓→麻油猴頭菇紅麴湯圓做法的美味料理烹調法秘訣】
4.加入已煮好的紅麴湯圓於麻油猴頭菇藥膳湯中,即為一道冬至藥膳:健康養生又美味麻油猴頭菇紅麴湯圓。
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紅麴湯圓材料
紅麴(紅糟),湯圓,葡萄乾,清水
紅麴湯圓做法
1、鍋內放適量水,煮開,然後將湯圓放入煮熟
2、接著舀兩大匙紅麴(紅糟)攪開
3、喜歡甜味者,可放些許楓糖漿及葡萄乾調勻,健康養生又美味的素食紅麴湯圓即可食用!
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麴(紅糟)俗稱紅壳,紅麴入菜是福州與客家人傳統飲食習慣,紅麴含優質酵素,經過發酵的澱粉能轉化為葡萄糖,紅麴醬(紅糟)具有芳香清甜口感與獨特香味..

糯米為一味中藥,味甘性溫,入脾腎肺經,具有溫胃健脾、益氣止瀉、生津止汗作用。

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''紅麴菌"英文名( Monascus )是一種天然真菌, 紅麴(俗稱紅壳) ,廣泛存在於土壤中,為中國傳統的食品發酵菌種,紅麴醬應用在膳食方面已有千年以上歷史,如俗稱的紅麴就是紅麴菌生長於蒸煮米粒上發酵而成,紅麴入菜是福州人與客家人的傳統飲食習慣;一般常看到的紅糟醬,就是紅麴發酵後的食品添加物,紅糟醬可增加食物的味道及色澤; 紅麴醬 (紅糟醬)入菜即成為美味佳餚。

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紅麴(紅糟) 素食紅麴醬(紅糟)做法,西方醫學稱譽紅麴
 
為21世紀的盤尼西林個人所製作的此道紅麴(紅糟醬),是採用自然發酵法,不添加酒趜來製作素食紅麴醬(紅糟醬),是素食者的養生食療聖品。

紅麴(紅糟) 素食紅麴醬(紅糟)做法,西方醫學稱譽紅麴
為21世紀的盤尼西林

個人所製作的此道紅麴(紅糟醬),是採用自然發酵法,不添加酒趜來製作素食紅麴醬(紅糟醬),是素食者的養生食療聖品。

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紅麴/紅糟醬材料:

紅麴米300g糙米1又1/2斤(6量米杯),二號砂糖1kg (1000g )冷開水10杯(量米杯)

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