月餅食譜

月餅一直以來為人詬病的就是太油太甜加上膽固醇及鹽份高的鹹蛋黃,讓大家望而卻步;今天就來道改良式健康版中秋節廣式小月餅食譜,廣式料理松子烏豆沙小月餅做法零失敗秘訣與大家分享吧;小小的一顆松子烏豆沙月餅,吃巧不吃飽,一兩口就可將它解決,恰到好處,又能控制卡路里至適當程度;更是時下愛美人士可滿足於歡渡中秋節慶享健康,此道廣式小月餅皮餡一體口感軟綿喔!

廣式月餅最特別的是餅皮,所謂的「漿皮」,不使用砂糖或糖粉,不使用白油酥油,也不加蛋、不加膨鬆劑,所以口感不是酥鬆的。

廣式月餅的漿皮只用四種材料:低筋麵粉、轉化糖漿、香油、鹼水,月餅口感軟綿。

轉化糖漿是把糖水加酸性材料一起加熱,使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂,增加麵皮的吸溼性,賦予漿皮回油的特性。

廣式月餅起源

廣式月餅起源於1889年,當時城西有家糕酥館,用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料,清香可口,大受顧客歡迎。光緒年間,這家糕酥館改名爲“連香樓”,那種蓮蓉餡的餅點已定型爲現時的月餅。宣統二年,翰林學士陳太吉品嚐該店月餅後大加讚賞,但覺“連香”二字不雅,建議改成“蓮香”,並手書了“蓮香樓”招牌,沿用至今。廣州市由“蓮香樓”始,各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅,又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“金口月餅”、“趣香”、“大三元”等月餅名牌,“廣式月餅”逐漸聞名海内外。

廣式料理松子烏豆沙小月餅做法零失敗秘訣:

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時間飛逝~月圓人團圓的中秋佳節即將到來~中秋節您會想到什麼呢?吃柚子、賞月、烤肉、品茗茶還是好吃的月餅呢?

提起月餅,個人特别鍾愛廣式月餅,對廣式月餅深入探討;廣式月餅起源於1889年,當時城西有家糕酥館,用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料,清香可口,大受顧客歡迎。光緒年間,這家糕酥館改名爲“連香樓”,那種蓮蓉餡的餅點已定型爲現時的月餅。宣統二年,翰林學士陳太吉品嚐該店月餅後大加讚賞,但覺“連香”二字不雅,建議改成“蓮香”,並手書了“蓮香樓”招牌,沿用至今。廣州市由“蓮香樓”始,各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅,又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“金口月餅”、“趣香”、“大三元”等月餅名牌,廣式月餅逐漸聞名海内外。

廣式月餅,又名廣東月餅,是中國月餅的一大類型,廣式月餅是中國南方,特别是廣東民間傳統應節食品,早在清末民初廣式月餅就已享譽國内外市場。最基本的還是在於廣式月餅的選料和制作技藝無比精巧,其特點是式樣新穎、皮薄餡豐、滋潤柔軟、色澤金黄、造型美觀、圖案精致、包裝講究、不易破碎、擕帶方便,廣式月餅是人們在中秋節送禮的佳品,也是人們在中秋之夜,吃餅賞月不可缺少的佳品。

今天就來道傳統廣式小月餅食譜迎中秋,自製廣式白豆沙小月餅做法簡單易學零失敗,祗要準備好所有食材,按步就班,即可製作出健康美味的廣式月餅,歡慶中秋佳節。

廣式式白豆小月餅做法:

廣式小月餅材料:12個

A、月餅皮:


低筋麵粉140g,轉化糖漿90g,植物油40ml,鹼水1.5g(可省略)

B、月餅餡:

白豆沙300g

請點閱  中秋白豆沙月餅餡食譜-自製健康養生白豆沙月餅餡做法闔家吃出健康喔!

C、蛋液

生蛋黃1/2顆,水1小匙

D、月餅模1個(一兩半小月餅模)

廣式小月餅做法:

1、白豆沙分成12份,揉圓,即成白豆沙餡球,備用。

2、麵粉過篩,加糖漿、植物油和鹼水攪拌成均勻柔軟的麵糰,分成12等份小麵糰

3、取一份小麵糰,壓扁(皮的厚薄要平均),包入一個白豆沙餡球,再往上推收圓。4、月餅模具內用紙巾沾植物油擦拭。

5、將收圓的月餅沾薄薄一層手粉,放入餅模中,壓平,左右各敲一下,再朝下一敲,脫模。朝下敲時要在工作的邊緣敲,左手放在模子下面接住落下的月餅。

6、舖有烘烤紙的烤盤上方把月餅一一排列。

7、蛋加水調勻,輕輕刷在月餅表面花紋凸起處。

8、烤箱預熱至180℃,放中上層烤15分鐘即可。(越大的月餅要烤越久)

心得分享

1、月餅皮製作時,麵糰拌勻就好,不要過度攪拌會出筋,影響月餅品質。

2、月餅模朝下敲時,要在工作抬的邊緣敲,左手放在模子下面接住落下的月餅。

3、月餅皮麵糰和好要立刻包餡,包好盡快入模扣出,不然容易出筋或出裂紋。

4、月餅烤好後,一涼就包裝起來,若沒買現成包裝袋,就用玻璃紙裁成小張來包裝,廣式月餅不須冷藏,做好兩三天才吃,還可以放上一兩週,所以包裝時要注意衛生。

5、焗烤廣式月餅,烤箱溫度視品牌不同略有差異,請自行斟酌調整。

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中秋腳步已近,中秋節吃月餅是傳統的習俗,市場上淋瑯滿目的月餅更讓人無從選擇,儘管商家強調低卡健康月餅,但總比不上動手自製月餅來得安心。

今天個人就動手來製作一道中秋節椰香紅豆冰皮月餅食譜-椰香紅豆冰皮小月餅做法秘訣與大家分享,低卡迷你椰香紅豆冰皮月餅,小巧玲瓏可愛,一兩口將它解決,既能滿足歡慶中秋佳節又保健康哦!

椰香紅豆冰皮小月餅做法:

椰香紅豆冰皮材料

A、椰香冰皮

糯米粉50g,在來米粉40g,低筋麵粉(多用途麵粉All Purpose Flour亦可)25g,椰奶220ml,椰子油2大匙(30g)

B、椰香紅豆餡

請點閱 月餅餡食譜做法-自製健康椰香紅豆月餅餡料理:椰香紅豆月餅餡吃出健康!

C、熟粉適量(炒熟麵粉)

D、月餅模具:果凍塑膠模具一個

椰香紅豆冰皮月餅做法:

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月餅的種類很多,其中以廣式月餅最具代表性。

廣式月餅最特別的是餅皮,所謂的「漿皮」,而台式月餅則是「糕皮」,兩者外型相似,但口感不同。

「糕皮」類似鳳梨酥的皮,也很好吃,但「漿皮」更特別,不使用砂糖或糖粉,不使用白油酥油,也不加蛋、不加膨鬆劑,所以口感不是酥鬆的。漿皮只用四種材料:低筋麵粉、轉化糖漿、花生油、鹼水。

轉化糖漿是把糖水加酸性材料一起加熱,使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂,增加麵皮的吸溼性,賦予漿皮「回油」的特性。回油是廣式月餅的最大特色,它的皮剛烤好時是硬的,放置兩三天後會變得柔軟油潤,與餡料融合,產生皮餡一體、入口即融的口感。

現在材料行有在賣小瓶裝的轉化糖漿,真是做廣式月餅的福音。如果買不到,建議用蜂蜜取代,蜂蜜就是天然的轉化糖漿,因為蜂蜜蛋糕和廣式月餅一樣有回油(或叫回潤)的特性,剛烤好比較乾,越放越溼潤好吃。

花生油健康又香,所以廣式月餅比用白油酥油做的其它月餅或點心更健康。純花生油香味太濃,可用調合花生油,就是摻了沙拉油和少許麻油的花生油。現在調合花生油幾乎比純花生油常見,用來做月餅正合適。

鹼水的作用是增加餅皮的色澤、延展性和回油效果,而且餅皮加了鹼水調節到弱鹼性,可以平衡轉化糖漿和餡料的酸性,吃後嘴裡不會發酸;鹼水一次只用一點點(麵粉重量的1%)即可,個人常常沒有加,結果覺得還可以接受。

除了廣式月餅皮之外,月餅餡料當然一樣重要,如果能夠自製月餅餡(前一天先做好備用),真材實料,沒添加防腐劑及香料,吃得更安心。請點閱 月餅食譜做法(綠豆椪小月餅製作方法)

鹹蛋黃也是月餅餡的要角,可以自製鹹雞蛋(平常時醃製準備),無腥味。 鹹蛋食譜做法:自製低熱量醃鹹蛋及鹹蛋料理製作方法

當廣式月餅烤好,待涼就須即時包裝,若沒現成包裝袋,用保鲜膜截成小張,覆蓋小月餅來包裝相當便捷,省時又衛生,廣式月餅不冷藏,做好兩三天才吃,還可以放上一兩週。                                                                                                                  

中秋廣式月餅食譜-廣式蛋黃豆沙小月餅做法:

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