週六, 22 六月 2013 21:19

芥菜食譜~酸菜做法(超級簡單的喔!) 作者 

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芥菜食譜酸菜材料:

小芥菜一把(多寡不枸)

芥菜食譜酸菜做法:

  1. 將小芥菜每片葉子一一剝開,放進清洗乾淨的水槽,注入清水,把每片葉梗內所藏砂粒充分洗淨,重覆洗兩次
  2. 把小芥菜的粗梗用菜刀切開成細條狀(菜刀千萬不可沾到油,否則會變質)
  3. 備一不鏽鋼盤,將做法(2) 切好的小芥菜平鋪於鋼盤上方,放置於太陽下做日光浴
  4. 檢視做法(3) 小芥菜浴後全身乾爽(視陽光強弱,時間會有不同) 没水分,用不沾油的菜刀把菜切細,備用
  5. 取一乾淨玻璃罐(不能沾到水),將材料(4) 切細的小芥菜裝入罐內,用力的壓緊、壓實(這步驟是重點)
  6. 把罐口用兩層保鮮膜封住,拴上蓋子,上方再以一塊布封住,用繩子繞幾圈把罐口封緊,倒放在地上
  7. 一個月後就能打開享用(一定要等一個月,否則還没發酵完全,一些有害的成份還没變化完全)
  8. 材料(7) 完成的酸菜可拿來煮湯(請參考此網頁點擊酸菜湯)
  9. 另一做法:加點鹽、醬油、糖、薑絲、香油再加少許的辣椒醬齊炒,就是有夠下飯的一道小菜

芥菜食譜酸菜做法心得分享:

  1. 酸菜有著諸多用法
    • (1) 熱油鍋 爆香薑片 放入酸菜以中火炒片刻  加糖少許(視個人口味)  再加入已炒熟的花生(如喜好辣味可酌量加些辣椒醬) 最後再滴上少許香油  即是一道很棒的開胃小菜
    • (2) 割包攤開  放入酸菜 花生粉 豆乾絲 半顆鲁蛋(不吃蛋者可免)  油條一小段  夾合即為一個可口好吃的割包
    • (3) 酸菜絲 木耳絲 紅蘿蔔絲 香菇絲  竹筍絲  蒟蒻絲 辣椒 薑絲各少許  煮沸再以玉米粉水勾茨 淋入幾滴香油 即為一道非常好吃的酸辣湯(4) 請點閱本網址酸菜湯
    • (5) 搓少許薑泥,加入酸菜絲,過油加熱入火腿絲、紅蘿蔔絲拌炒,搭配煮熟的白麵條(拉麵更Q),添加些辣椒醬,即為一道讓人大快朵頤的酸菜麵條
    • (6) 熱油鍋爆香薑片入切好的麵腸炒呈金黄色 滴入少許醬油  糖(視個人口味酙酌之) 再放進酸菜絲拌炒均匀 最後滴少許香油即為麵腸炒酸菜
  2. 將小芥菜沐浴在40度C的陽光下進行日光浴,費時五個小時,即全身乾爽
  3. 此道小菜再搭配少量自己烘烤的花生(以熱開水浸泡花生5分鐘後,瀝乾水分,再放入胡椒鹽置放30分鐘待入味,以小烤箱250'C烤15分鐘再攪勻烤15分鐘即可) 一起拌均,一家人吃得安心,又很天然,更讓家裹的成員都有家的那份感覺舆温馨,同時這份情感是金錢難以買到,難能可貴的
  4. 小芥菜有多種佳肴做法,諸如此網頁的雪裡紅雪裡紅炒百頁雪裡紅炒玉米粒,有興趣的朋友們可點閱之
  5. 小芥菜下滾開的水,放少許薑片、紅棗、黑棗各數顆,加入己烤乾爽的火腿絲,蓋上鍋蓋,以中火煮約十分鐘左右,加入少許的海鹽,起鍋前再滴入些許香油(湯汁裹有著紅、黑棗的芳香及甜美,不需要加香菇粉),此道為養生芥菜湯,希望人人吃出自然、吃出健康、身心皆無恙。
  6. 小芥菜屬十字花科葉菜類,含有多種維他命及礦物質,營養豐富,中醫認為芥菜性味苦辛、無毒、入肺、大腸經,有解毒、利尿、寬肺、化痰、利腸開胃之功效
芥菜食譜~酸菜做法(超級簡單的喔!) 芥菜食譜~酸菜做法(超級簡單的喔!)
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