週六, 15 六月 2013 00:34

素丸子(素貢丸)食譜做法 精選 作者 

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素丸子(素貢丸)食譜材料:

A  蒟蒻粉(日本白雪蒟蒻粉品質較優良又無腥味)227g 、碱粉2小匙(咖啡匙)、玊米粉(慎選高級品牌) 400g、蛋4顆(不吃蛋者可省畧)、鹽 8小匙 、香油1碗 (蔴油1:玉米油3)、水3500CC(冷天氣需微温)

{喜好脆勁口感的丸子於材料A玉米粉可斟量滅少,反之,愛好Q軟者,材料A玉米粉則可酌量增加}

B  台灣芹菜1小把、紅蘿蔔3條、荸薺(馬蹄)1磅、香菇頭4兩、香菇粉2小匙(咖啡匙)

C  鹽2湯匙(用於川燙丸子時保持味道不流失)、薑片40g(去除碱味)

素丸子(素貢丸)食譜做法:

1:台灣芹菜1小把,去掉根部及葉子洗淨,紅蘿蔔3條削皮洗淨,切成丁狀細粒,荸薺1磅先切除蒂頭及尾部再削皮充分洗淨,取一個厚塑膠袋放入少量荸薺,以刀面或槌子拍破(分成二或三次),倒出再跺碎

2:香菇頭4兩洗淨泡水,待軟化後放入果汁機以中速攪碎,取出濾乾水分,搓少許鹽(炒出來較香),熱油鍋,將香菇頭炒至香味溢出

3:備一不銹鋼容器,倒入水3500CC、碱粉2小匙、鹽8小匙,攪拌均勻

4:將玉米粉400g 徐徐放入做法(3),以順時針方向緩緩攪拌均匀(如太快會產生氣泡,品質受影嚮),其次再放入蒟蒻粉227g 以同樣方式一起攪拌均勻,待凝固(約20至30分鐘)

5A:

  1. 將做法(4) 放入攪拌機,拌约5分鐘後加玉米油1碗、香油3湯匙、蛋4個及炒香的香菇頭(用香菇也可,不過缺少菇頭的纖維,嚼勁會略微遜色),再繼續攪拌約15至20分鐘(視攪拌機馬力大小而拿揑),入香菇粉、台灣芹菜、紅蘿蔔、荸薺,續攪拌約5分鐘後即形成蒟蒻團狀
  2. 備一鍋熱水(盡量用大鍋以避免量多水會溢出來),水量約六分滿,放入薑片(去碱味),鹽二湯匙(保持鹽分不流失),再開文火,備用
  3. 用左手抓少許蒟蒻團,握緊蒟蒻團,從大姆指與食指圈成的虎口處上方擠出,備一小碗水,右手沾水,再將左手擠出的丸子剝下來 投入做法(5A2) 鍋內,一邊投入丸子一邊攪動,約四十分鐘後再開大火(避免丸子內部產生氣泡降低脆度及咬感),讓水滾開煮約二至三分鐘後關火(操作過程中如水量不足可酌量添加熱水)
  4. 撈出做法5A3,平放於不銹鋼盤,放置通風處或以電風扇散熱,待冷卻
  5. 冷卻後的蒟蒻丸子裝入夾鏈帶,置冷凍櫃儲藏

5B:

  1. 將做法(4 ) 分成4等分放入麵包機(視個人麵包機大小斟酌其投入之量),按下快速鍵(rapid )攪拌,我的烤麵包機攪拌的時間祗有18分鐘,此時要按停止鍵(stop )再按開始鍵(start )才有足夠時間繼續攪拌,其餘的流程同5A
  2. 【切記"按停止鍵"否則烘烤成蒟蒻乾】

素丸子(素貢丸)食譜做法心得分享:

。因家裡没攪拌機,之前都用手工搓揉,太費事也太累,靈機一動,用麵包機一試,果然成功,願以此與大家分享  (初次試作,可將比例減量,嘗試之)

。二種去除蒟蒻丸或蒟蒻片碱味方法 

方法1、薑40g    

方法2、醋3湯匙、食鹽2湯匙(此道丸子量的比例)

【如採用方法1製做蒟蒻丸仍需加入鹽2湯匙以保持風味,製做蒟蒻片則祗用薑去除碱味就可以 】

。蒟蒻粉與玉米粉是此道料理的主角,對品質影響很大,慎選品牌為一要素

。據現代藥理研究發現蒟蒻芋的球狀塊莖,含葡萄甘露聚糖,能有效干擾癌細胞的代謝功能,降低大腸癌的發生率,它熱量極低,吸水性強、黏度大、膨脹率高的特性,充份滿足飽足感,達到減肥效果

。紅蘿蔔含多量B胡蘿蔔素、維他命E、 A及硫、磷、鈣等礦物質,可媲美綜合維他命丸,可預防感冒、治療便秘、鞏固視力等效果

。由於香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸、多鵝安酸等,故味道特別鲜美,素有[植物皇后] 的美譽,是"山珍"之一,其性平、  味甘平涼,有補肝腎、健脾胃、益智安神、養容顏之功效

。現代藥理研究指出,芹菜有降血壓、血脂的作用,有[厨房藥物] 之稱,含鐵量極高,能補充婦女經血的損失,食之能避免皮膚蒼白乾燥、臉色無光澤,而且可使目光有神,頭髮發亮

。荸薺又名馬蹄,據本草鋼目記戴,它對於金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及產氣桿菌均有抑制作用,用瓦伯氏儀測得,它能抑制大腸桿菌的呼吸值達80%,主治清熱化痰、消積補中益氣之功效

。玉米粉富含纖維質,長期使用有助消化、排毒瘦身,所含葉黄素及玉米黄素兩種抗氧化劑,可以抗衰老、淡斑美白等功效

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