週六, 08 六月 2013 18:55

韓式泡菜製作方法(韓國泡菜做法秘訣) 精選


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此道韓國泡菜是一位來自韓國的女士,在此地開餐廳,她為人很是親切、熱心、誠懇、直爽,逐漸的成為我們的好朋友;當她知曉我們對韓式泡菜情有獨鍾,她一點也不藏私,將此道專業做法傳授於我 。經過她本人同意,今天我將此專業韓國泡菜做法大公開,與天下所有的兄弟姊妹們分享。

 韓式泡菜食譜做法:

  1. 大白菜買回之後不用洗,從根部縱切(只切根部白色部分)二刀(十字形),然後用手撥開成四份。
  2. 用海鹽將大白菜一葉一葉翻開抹上去,醃漬至少八小時(所以晚上睡覺前用,隔天即可下一步動作)。
  3. 將大白菜置於水龍頭下,用小量水沖洗的方式把鹽分洗掉,也稍稍去掉一些較不新鮮的葉子。水分稍擰乾滴乾備用。
  4. 準備醃泡菜:可選擇整把醃或是切段。
    • 若是整把醃:
      • 要將下述的醃料全部混和之後,再一葉一葉將大白菜翻開把醃料抹上去,再從葉端的部分稍稍捲起成球狀。室溫下一天後即可食用,若是想立即食用,可添加些蘋果醋一個小時後就可食用。
      • 不食用請放冰箱冷藏。
    • 若將大白菜切段,就將所有醃料混和大白菜翻動拌勻即可。

醃料:薑、蘿蔔、蘋果、芹菜、紅甜椒全打成泥狀待用。
 
糯米糊:二分之一杯糯米粉+1杯水煮成糯米糊放涼備用。

配料:昆布(酌量),剪成約長約5公分,寬約0.5公分細長型,先浸軟,燙熟,放涼備用。或著是用素食昆布高湯粉

韓國辣椒粉約半杯(視口味而定)

蘿蔔切細條形用鹽醃一個小時稍加脫水備用,再與上述醃料一起拌勻,再抹入一葉一葉的大白菜內。

韓式泡菜食譜心得分享:

  • 選購韓國泡菜醃料及配料之蘿蔔,以帶有翠綠色的,渾圓有重量感的韓國蘿蔔為最佳。
  • 選購韓國泡菜配料之辣椒粉及昆布,以韓國辣椒粉及韓國昆布為最佳 (日本北海道之昆布亦可)  。
  • 韓國泡菜和四川菜常會用到紅辣椒。日本所謂的七味唐辛子,包括花椒、陳皮、芥子、白芝蔴、紫蘇、大麻和紅辣椒等是日本代表性的香辛料;這些香辛料的卡路里含量高,維他命種類也多,能促進血液循環、抵抗濕氣消除疲勞。
韓式泡菜製作方法(韓國泡菜做法秘訣) 韓式泡菜製作方法(韓國泡菜做法秘訣)
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