選購好米

1、 避免選購有破裂受損、斑痕米粒的米

破裂受損的米，洗米時食米可能會完全斷裂，炊煮過後會口感太黏，嚴重影響風味與口感。

2 、選擇充實飽滿、顆粒大小均一、半透明的米

顏色過白的米代表尚未成熟，米心即使煮熟之後仍會太硬，影響口感，因此要選擇米粒充實飽滿、顆粒大小均一、半透明的米才佳。

3 、選擇有CAS「台灣好米」識別的食米品牌

行政院農業委員會為了提升國人食米消費品質，並減少WTO市場開放對本土農業 造成的衝擊，特別以CAS良質米的認證制度為基礎，推行「台灣好米」識別。獲得CAS「台灣好米」識別的食米品牌，由於品質合乎國家最高標準，因此新鮮、 美味、高品質遠遠超過其他品牌的食米。CAS良質米「台灣好米」系列產品皆採真空包裝，食米粒粒飽滿、透明有光澤，是愛好高品質產品的消費者最佳的選擇。

儲藏米粒的重點秘訣

臺灣地區高溫多溼，白米儲存若稍有不慎，容易造成米粒黃變、失去光澤，品質劣變，煮出來的米飯黏度降低，彈性消失，組織變硬，吸水性增加，一點也不好吃，因此買米回家後，正確的貯藏方法可保持米的鮮度、風味不變。

1 、米粒需儲放在陰暗、乾燥、低溫的地方

食米買回家以後，應該馬上放置在清潔保鮮密封袋、保鮮盒裡或以桶盛裝，並存放在陰暗、乾燥、低溫的地方。

2 、米開封後未能於短期內使用完之白米應置於冰箱中

冰箱裡低溫，乾燥，陰涼而且不容易受到蟲類適溫生長侵襲，完全符合保存食米的環境要素，較能確保白米之新鮮度及香Q之口感。冰箱裡的蔬果保鮮室溫度最適合食米的保存；但請注意：不要將食米放在冰箱內冷氣出風口前，因為過度的乾燥與低溫也會影響米的品質。

3 、注意米的保存期限

一般米在5～10℃中儲存者，保存期限為三個月；而在室溫儲存者其保存期限，夏季為一個月，冬季為二個月。另以真空包裝或充二氧化碳包裝的米，在5～10℃或15～20℃中儲存者，保存期限為八個月；在室溫儲存者為五個月。

4 、不宜一次買回太多量的米

小包裝形式的米，只是量的不同，並非能永久保持品質不變。故購買小包裝白米時，應考慮食用量進度，不宜一次買回太多量。購買時應認明碾製日期及保存期限。