生活常識:烹飪篇 (63)

烹飪生活常識大全

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Q:1、泡打粉跟蘇打粉有何不同?

      2、泡打粉和蘇打可否互相取代?

A:1、泡打粉和蘇打粉雖然在烘烤過程中執行類似的功能;但泡打粉和蘇打粉在與其他成分混合時會產生不同的反應。

     2、且由於它們的膨漲力及酸鹼度各不相同,因此是不能任意替換的。

泡打粉&蘇打粉不同作用:

最後修改於 週一, 05 九月 2016 09:31
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Q: 什麼是泡打粉(Baking Powder)?

A、泡打粉是做為西式糕點膨鬆劑的一種。

泡打粉經常用於蛋糕及餅乾的製作。而泡打粉根據反應速度的不同,也分為「慢速反應泡打粉」、「快速反應泡打粉」以及「雙重反應泡打粉」;這三種泡打粉的主要作用是促進膨鬆口感,以不出筋(不宜過度攪拌)的糕餅類為主。

三種不同的泡打粉/烘焙粉功效與作用

1、快速反應泡打粉:

最後修改於 週一, 05 九月 2016 00:39
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九層塔在蔬菜類中,原本只是不重要的調味類配角,九層塔在臺灣大眾化料理中被普遍使用,氣味芳香強烈的嫩葉,可用於調味、去腥、增香,例如煎蛋、炒蛋、炒破布子等臺灣味料理,都會加入九層塔。

九層塔很香,但保存不容易;如何讓九層塔能多放幾天?而且都保持著翠綠的方式就要像對待水蜜桃一樣的保護。下列是九層塔&保存方法-二項九層塔冷藏&九層塔冷凍保存方法,供大家參考之~

二項九層塔冷藏保存方法

1、九層塔不能溼溼的,葉子一定要全乾的,不然會爛掉。

最後修改於 週二, 19 七月 2016 00:09
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家庭主婦們在烹飪的過程中,用水是常見的操作,但是很多高手大廚及煮婦都知道用最簡單的動作,許多烹飪小技巧,多道菜的味道就取決於這些小細節,今天向大家介紹下列在烹飪飲用水過程中需要注意的三項烹飪用水忌諱,讓大家烹調過程中更得心用手,廚藝更上一層樓。

烹飪飲用水-三項烹飪用水忌諱

1、燉食材忌用冷水,而熬湯則宜用冷水。

最後修改於 週日, 22 五 2016 17:35
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老麵是指長時間發酵的麵糰,也算是過度發酵的麵種, 因為長期發酵,所以會比一般的麵糰香,少量添加在麵包配方中,可以增加老麵饅頭&包子的彈性及麵香,讓口感變好。老麵製做的饅頭、包子對身體、風味的好處多:一次多做可以分切成小塊老麵糰(每一小塊約50g)密封放冰箱冷凍保存。

九項老麵做法的好處:

1、老麵可降低餐後血糖值

2、老麵可增加身體對礦物質的使用率

3、老麵可降低植酸的含量 (改善身體吸收鈣質的能力)

4、老麵是最天然的「風味改善劑」

5、老麵可改善饅頭的體積及結構

6、老麵可增加小麥的麵香味 (最自然、健康的天然香料)

7、老麵可提升饅頭的質地 (使鰻頭的質地變得更細緻、更綿密)

8、老麵可延長饅頭的保存期限及賞味期

9、老麵可增加饅頭營養價值 (老麵中的乳酸菌可促進維生素合成及酵素產生、產生抗菌物質、增強免疫力、降低大腸癌之風險、生產有機酸、降低腸pH、和有害菌競爭養份、減少有害菌增殖場所)

最後修改於 週一, 02 五 2016 23:52
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