芫荽（學名：Coriandrum sativum），又名胡荽、香菜、鹽須，一年生草本植物，與芹菜和胡蘿蔔同科。香菜在中東、地中海、印度、拉丁美洲、中國和東南亞的烹調中經常出現，亦可作藥用，但華人地區較誤寫為芫茜。
不同的人可能會感覺到香菜具有不同的味道。 喜歡它的人說，它有一種清爽，檸檬或酸橙的味道；而那些不喜歡它的人對它的味道和氣味有強烈的厭惡，稱之為肥皂或腐爛味。研究顯示，不同族裔群體具有偏好差異，雖然香菜的味道有些怪，但是對人的身體來說簡直就是太好了。香菜用水煎後食用，能改善身體上的頑疾。
香菜是一種有特殊香氣的植物。《食經》言香菜「調食下氣」。《食療本草》言香菜「利五臟，補筋脈，主消穀能食，治腸風」。中醫認為香菜性味辛、溫，入肺、脾經，有發汗透疹，消食下氣之功，適用于感冒、小兒麻疹或風疹透發不暢、飲食積滯、消化不良等。
營養分析表明，香菜含揮發油、維生素C、蘋果酸鉀等。香菜的香氣是由醇類和烯類組成的揮發油及蘋果酸鉀引起的，入食後可增加胃液分泌，增進食欲，調節胃腸蠕動，提高消化力。
每天吃煮熟的香菜，30天后身體發生神奇變化，我們都知道，大多數日本人就偏愛吃香菜，甚至一躍成為「國民熱門食材」第一名。
最近，日本一家「香菜溫泉」火的很，泡在香菜湯裡是什麼感受？這個畫風你們可以感受一下，隔著螢幕都可以聞到味道，據說有很神奇的治療效果；如果你口味不夠重不敢泡香菜浴，不妨試試把香菜水煎or煮一煮吃，下列七種香菜水煎可改善身體頑固疾病，香菜食療功效會讓你大吃一驚。
葉黃素（Lutein）是目前已經發現的六百多種天然類胡蘿蔔素中的一種，屬於光合色素，分子式為C40H56O2。一般在綠葉的蔬菜中可以找得到。葉黃素本身是一種抗氧化物，並可以吸收藍光等有害光線。葉黃素是人類日常食用生果及蔬菜時可吸收到的營養素。如果缺乏葉黃素，可服用補充劑。如果有較差消化系統的老年人，可以使用舌下的噴劑來補充葉黃素。提供下列葉黃素&飲食-護眼三重點服用葉黃素與大家參考之，護眼葉黃素第一名蔬菜報您知喔！
葉黃素存在於許多蔬菜中，以每100克蔬菜(相當於煮熟半碗)所含的葉黃素來排名，第一名是香菜、含量高達7.1毫克，其次是川七(6.4毫克)、芥蘭葉(6.3毫克)、九層塔(6毫克)、A菜(5.3毫克)、菠菜(4.4毫克)，平常想要透過飲食補充葉黃素，不妨多留意這些蔬菜。
洋香菜，英文名稱parsley，學名：Petroselinum crispum；洋香菜又稱巴西利、香芹、巴西里、洋芫荽、荷蘭芹、番芹、歐芹。
洋香菜(巴西里)原產於地中海沿岸、南歐的薩丁尼亞及東歐的巴爾幹半島等地。巴西里對地質、氣候環境的適應性很高，所以栽培也容易，也因此世界各地都有栽培巴西里，但巴西里對乾燥的適應性差。
目前生產洋香菜的地區很多，歐洲大部分地區如西德、比利時、匈牙利、加拿大、西班牙、法國及美國等地均有商業性栽植巴西里。
洋香菜可說是西方的莞荽，使用起來也很普遍，一般西式的餐點，無論蔬菜或是湯品中，都可加入洋香菜增添風味，也可以用來擺盤裝飾，用法和台灣的莞荽香菜有點像呢！
香菜是西漢時代張騫出使西域時所引進。香菜特殊香氣是香菜所含揮發油散發出來的，香菜提取液..清熱透疹功能，香菜特殊香味..促使機體發汗..香菜常做菜餚的點綴、提味，香菜是大眾化的良好蔬菜之一。
分享您不可不知的健康常識-超效解毒~香菜神奇功效，每日吃20g, 對重金屬毒說掰掰!
香菜有七大強效排毒力，可說是小兵立大功的絕佳典範。
以下是好友轉寄的健康調理養生良方，個人覺得滿受用，今將之列出，供大家參考！
「香菜」；別名胡荽、芫荽、胡菜、香荽、天星、園荽、胡萊，香菜是西漢時代張騫出使西域時所引進。香菜的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，因此，香菜常被用做菜餚的點綴、提味之品，香菜是大眾化的良好蔬菜之一。
香菜屬傘科，一年成二年生蔬菜。原產地中海沿岸，分布我國各地，以華北最多，四季均有栽培。
香菜主根細，通常紡錘形，莖直立，細條棱，較長；葉柄較短，葉片呈扇形，呈綠色。
選購香菜，品質以色澤青綠，香氣濃郁，質地脆嫩，無黃葉、爛葉者為佳。
