週一, 28 二月 2011 12:33

煮水煮蛋的學問,水煮蛋煮法與訣竅,水煮蛋要煮多久才能煮出不軟不硬的白煮蛋? 精選 作者 

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煮水煮蛋的學問,養生好吃又營養的水煮蛋煮法與訣竅,不太軟又不太硬的白煮蛋。

大家都說白煮蛋、半熟蛋很難煮得剛好,不是煮得太硬就是太軟,這是因為蛋黃與蛋白硬化的溫度不同的關係。

一般的標準是沸騰後3分鐘,蛋白會硬化,但蛋黃還保持生的狀態;沸騰5分鐘後蛋黃會半熟;沸騰12至13分後,即成為硬煮蛋。

如要使蛋黃、蛋白都半熟,將蛋浸泡在70至75℃熱水中15鐘即可。但若從冰箱剛取出的蛋,則要延長時間。

在溫泉煮蛋的時候,常常會得到蛋白與蛋黃都半熟的水煮蛋,這是因為溫泉的水,溫度都不會很高,多在70至80℃的關係。又由於硫磺溫泉含有硫化氫(H2S),會使蛋殼變黑。

以上所述之溫度與時間,僅是大原則供參考。因為爐子加熱方式不同,大小功率不同,因此您要以您之設備,實際操作調整,您將會煮出您所喜好的軟硬度。

例如:以沸水煮5分鐘,若令白煮蛋自然降溫,冷卻後則是蛋白稍硬凝結成型,蛋黃軟軟的半熟蛋,好好吃;若立刻取出浸入冷水中冷卻,則是蛋白剛剛好凝結成型、蛋黃軟嫩可以流動的半熟的水煮蛋,蛋黃可以用吸的,別有一番滋味。

閱讀 71799 次數 最後修改於 週五, 10 八月 2012 22:51
《素食老爹》健康養生方法,養生保健知識

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