健康飲食 晚餐：晚餐要堅持四不過(女人要養生的話，真要好好對待晚餐呢?) 有此一說 女人要美，晚餐要堅持四不過；俗話說：“早上要吃好，中餐要吃飽，晚餐吃根草。”這其實也是說明了每一餐對於人的作用。 雖然說的晚餐吃根草，可是並不代表晚餐就不重要，可以被忽視，然而女人要養生的話，還真要好好對待晚餐呢? 一.晚餐不過飽 中醫認為，“胃不和，臥不寧”。如果晚餐過飽，必然會造成胃腸負擔加重，其緊張工作的信息不斷傳向大腦，就會使人失眠、多夢，久而久之，易引起神經衰弱等疾病。中年人如果長期晚餐過飽，反復刺激胰島素大量分泌，往往會造成胰島素B細胞負擔加重，進而衰竭，從而誘發糖尿病。同時晚餐過飽，必然有部分蛋白質不能被消化吸收，在腸道細菌的作用下，會產生有毒物質，加之睡眠時腸管蠕動減慢，相對延長了這些物質在腸道的停留時間，從而有可能引發大腸癌。 二.晚餐不過葷 醫學研究發現，晚餐經常吃葷食的人比經常吃素食的人，血脂高參四倍。患高血脂、高血壓的人，如果晚餐經常吃葷，等於是“火上澆油”。晚餐經常吃葷食，會使體內膽固醇的含量增高，而過多的膽固醇則會堆積在血管壁上，時間久了就會誘發動脈硬化和冠心病。 三.晚餐不過甜 晚餐和晚餐後都不宜經常吃甜食。糖經消化可分解為果糖與葡萄糖，被人體吸收後分別轉變成能量與脂肪。由於晚餐後人的運動量減少，而運動對糖轉換成脂肪有抑製作用，所以晚餐攝入過多的甜食，會使體內的脂肪堆積，久而久之會令人發胖。 四.晚餐不過晚 晚餐不宜吃得太晚，否則易患尿道結石。不少人因工作關係很晚才吃晚餐，餐後不久就上床睡覺。人在睡眠狀態下血液流速變慢，小便排洩也隨之減少，而飲食中的鈣鹽除被人體吸收外，餘下的須經尿液排出。據測定，人體排尿高峰一般在進食後四至五小時，如果晚餐過晚，會使排尿高峰推遲至午夜，甚至凌晨，而此時人睡得正香，往往不會起床小便，這就使高濃度的鈣鹽與尿液在尿道中滯留，與尿酸結合生成草酸鈣。當草酸鈣濃度較高時，在正常體溫下可析出結晶並沉澱、積聚，形成結石。因此，除平常應多飲水外，還應盡早吃晚餐，使進食後的排洩高峰提前，排一次尿後再睡覺最好。 有此一說：女人要美，晚餐要堅持四不過；俗話說：“早上要吃好，中餐要吃飽，晚餐吃根草。”這其實也是說明了每一餐對於人的作用。 雖然說的晚餐吃根草，可是並不代表晚餐就不重要，可以被忽視，然而女人要養生的話，還真要好好對待晚餐呢?

健康常識 椰子油：椰子油功效多，椰子油外用小秘方 下列是椰子油功效，椰子油外用小秘方，供大家參考之 1.滋養潤膚：不油膩，可按摩臉部及護膚用；刮痧用冰椰油，可以促進血液循環，不傷皮膚減少皮膚乾癢乾裂，並延緩皮膚老化使皮膚更光澤細緻。 2.清潔皂化：可將液狀椰油加入洗碗精、洗衣精、沐浴乳或洗髮精等清潔用品中，清潔力強外，可保護玉手，使之柔嫩，髮質也可改善。 3.淤血、蟲咬：以冰油塊直接推搓，消腫痛。 4.燙傷：以冰油塊敷在燙傷處、直到冰油塊離開燙傷處、已不再感到刺痛時、燙傷已好大半，若燙傷面積過大、則整個泡在椰油中亦可。 5.刀傷受傷流血、傷口潰爛：以冰油塊敷傷口處，並以棉花包紮可消炎止血，促進傷口癒合，或直接將傷口泡在椰油中亦可。 6.便秘 痔瘡：除三餐食物調理，椰油多放些外，將冰油塊切成拇指條狀塞肛門，若外痔嚴重不易塞油，可以大塊冰油外敷(以上需練習) 7.眼疾：以冰油塊直接敷在眼睛上、並以紗布固定，可改善；耳痛牙疼亦適用。。 8.鼻病：以冰油塊摩擦鼻子雙翼(迎香穴)，待期榮化變小塞入鼻孔。 9.筋骨酸痛：以冰油塊刮砂或浸泡熱油，可舒筋活骨。 10.氣管保健 體質改善：三餐調理椰油多放，並在睡覺醒後泡一杯椰油加牛奶，能改變體質 保健大腸。 11.感冒發燒：冰椰油推拿或刮痧及塞肛門，退燒迅速。 下列是椰子油功效，椰子油外用小秘方，供大家參考之 1.椰子油滋養潤膚：椰子油不油膩，可按摩臉部及護膚用；刮痧用冰椰子油，可以促進血液循環，不傷皮膚減少皮膚乾癢乾裂，並延緩皮膚老化使皮膚更光澤細緻。 2.椰子油清潔皂化：可將液狀椰子油加入洗碗精、洗衣精、沐浴乳或洗髮精等清潔用品中，清潔力強外，可保護玉手，使之柔嫩，髮質也可改善。 3.椰子油治淤血、蟲咬：以冰椰子油塊直接推搓，消腫痛。

健康常識 健康資訊：七種大病之前的小症狀 健康資訊：七種大病之前的小症狀 1.明顯消瘦與癡呆症 都說“有錢難買老來瘦”，故劉大媽3年前體重逐減時不僅沒有絲毫憂慮，反而有一種慶倖之感。可不久後，卻陸續出現了一些不太正常的變化，如：忘性大。經常丟三落四；嘮叨，說話詞不達意：走在街上，明明是熟人卻叫不出對方的名字：到市場買菜，挺簡單的賬算起來也很費力，甚至根本算不清……家人不敢懈怠，帶她到醫院檢查，醫生在診斷書上赫然寫下了“早老性癡呆症”幾個字。 [專家分析] “有錢難買老來瘦”是民間頗為流行的說法，醫學專家卻持否定態度。研究發現，60～70歲之間的老年人，肌肉開始萎縮。男性每10年萎縮 4％，女性可達到6％。為求健康長壽，必須保持體重穩定，老年人消瘦不僅無益于健康，還可能是多種疾患的信號，如：惡性腫瘤、結核病、胃病、糖尿病、甲亢、營養不良等。美國通過對近500名女性癡呆症患者的病歷研究，發現這些患者在沒有患病的21～30歲之間，體重都保持穩定，以後差不多都出現了體重明顯下降的狀況，被確診為癡呆症前10年左右往往有體重下降 5千克以上的經歷。專家的解釋是，癡呆症早期即可損害病人的嗅覺與創造力，當嗅覺減退後，聞不到食物的香味，就沒有胃口，導致食量下降，體重怎能不下降呢？ [溫馨提示] 體重銳減可能是癡呆症的一個早期信號，如果你不是有意識地改變飲食習慣，當體重在10周左右減輕5千克以上時，你就該到醫院看醫生了。 2.聲音沙啞與喉癌 不少人對聲音沙啞掉以輕心，以為讓嗓子休息一下就沒事了，歐陽老師就是其中之一。他從教20多年，對煙酒有一種難以割捨的感情。半個月前，他講課時發聲費力、沙啞，自認為是用嗓過度所致，便用膨大海泡茶飲用。可半個多月過去了，嗓子越來越糟，甚至到了發不出聲音的地步。這時，他才感到問題的嚴重性，遂到醫院看了專家。專家檢查後發現他的聲帶上長了一個東西，經病理科大夫確認為癌變，所幸還處於早期，經手術切除而痊癒。 [專家分析] 引起聲音沙啞的原因很多，如：說話太多、發聲過度、聲帶小結或聲帶疤痕等，還有“喉癌”的偷襲。在“喉癌”的早期階段，只有聲帶增厚，或韌帶受累，引起聲帶震動異常，                             相應出現程度不同的沙啞症狀。這個時期恰是治療的最佳時機，可收到“刀”到病除的效果，且不會失去嗓音。遺憾的是，由於不痛也不癢。絕大多數病人沒有想到災難已經臨身，只是用含片或膨大海茶來緩解症狀。待到病情嚴重時，往往已進入中晚期，動手術即使能挽救生命，也須做全喉切除，著名相聲演員李文華就是一個典型的例子。 [溫馨提示] 50歲以上有煙酒嗜好的男性，若嗓音不明原因的沙啞2周或以上，應警惕喉癌發生，應立即就醫，不可拖延。 3.聞不出味與中風 趙老先生患高血壓多年，一直服用降壓藥治療，血壓控制得不錯。這天接到兒子的一個電話，說孫子得了結核病。趙老先生不由得心頭一緊，接下來就覺得鼻子不太對勁，喝茶時聞不出茶香味。老伴是一名退休護士，覺得不好，催                             他立即上醫院，磁共振檢查發現腦部有小片出血灶——趙老先生中風了! [專家分析] 聞不出味，醫學上稱為嗅覺消失，主要與疾病導致嗅神經受損有關，如慢性鼻炎、嗅神經萎縮或顱內腫瘤壓迫等。不過，千萬不要忽略了出血性中風，即俗稱的腦溢血。趙老先生患有高血壓，聽到孫子患病的消息，情緒突然緊張，致使血壓驟然升高，造成腦血管破裂而出血：在腦出血的早期，出血量較少，僅僅壓迫了嗅神經，故沒有口眼歪斜、半身不遂等嚴重症狀，只是聞不出氣味而已。一般人會不當一回事，而趙老先生的老伴懂得醫學知識，故能早期得到診治，避免了病情的惡化，可謂不幸中之大幸。 [溫馨提示] 高血壓患者要注意保持情緒穩定，一旦出現異常情況，哪怕是聞不出氣味這樣的小症狀，也要及時就醫。 4.呃逆與心肌梗死 呃逆俗稱“打嗝”，往往與胃部受涼或情緒波動有關，喝點熱開水或休息片刻即可停息。可剛過“知天命”之年的郭師傅卻是一個例外，一天上班時他突發呃逆，經休息、飲用熱開水等措施處理，卻無絲毫好轉跡象：後被工友送入醫院急診科，心電圖顯示下壁心肌梗死，經醫生搶救脫險。 [專家分析] 心肌梗死是心臟病患者最危險的併發症，通常有心絞痛、大汗淋漓、呼吸困難等伴隨症狀。但有少數患者(如郭師傅) 僅僅表現為呃逆不止，乃因壞死心肌刺激了膈肌，引起膈肌痙攣所致。 [溫馨提示] 中老年人特別是心臟病患者，如果突發呃逆不止，務必警惕心肌梗死，須及時到醫院做心電圖檢查，以免猝死悲劇發生。 5.小腿抽筋與動脈硬化 供職於一家合資企業的章工程師50多歲，身材雖清瘦但精力旺盛。近幾個月來，他常感到小腿有些疼痛，還時不時出現抽筋的現象，頗令他不安。聽人說這是缺鈣的表現，於是，購買了鈣劑服用，遺憾的是，始終見不到效果，小腿疼痛抽筋依舊。他沒轍了，不得已走進了醫院。出乎他意料的是，醫生診斷其並非缺鈣，而是動脈硬化導致腿部血供障礙所引起的 “缺血性痙攣”。 [專家分析] 缺鈣確能引起腓腸肌痙攣，導致小腿抽筋。但不可將小腿抽筋全部歸咎於缺鈣。其他疾病，如下肢動脈硬化也可產生這樣的惡果。因為下肢動脈硬化後，引起迴圈障礙，小腿肌肉由於缺血而發生痙攣，抽筋疼痛等症狀也就“應運而生”了。 [溫馨提示] 中老年人發生腿痛抽筋，不要簡單地歸咎於缺鈣，還可能與常見的動脈硬化有關。究竟是哪一種原因應請教醫生，隨便聽信、盲從他人或自己想當然行事都是錯誤的。 6.肛門瘙癢與直腸癌 已在大學講壇上站了整整 30個春秋的華教授，3個多月前突發肛門瘙癢。由於他忙於教學與學術研究，難以抽身，一直未去醫院檢查。在一個偶然場合他遇見了一位現在是外科大夫的中學同學，順便談了自己的情況。同學讓他不要大意，有空時去醫院檢查一下。在門診，只做了一項極其簡單的檢查——肛門指檢，診斷就出來了，華教授患了直腸癌，幸好，還不算太晚。 [專家分析] 肛門瘙癢的病人不少見。原因也很多，如：肛周濕疹、皮炎、蟯蟲侵犯等，但不可忽略直腸腫瘤，特別是肛門奇癢者。據俄羅斯學者夏波耶夫調查，將近一半的直腸癌患者出現過肛周瘙癢，原因尚不清楚，可能是癌組織產生的特殊物質刺激肛門所致。 [溫馨提示] 肛門奇癢很可能是直腸癌或乙狀結腸癌的早期表現，絕對不可憑自己的一星半點醫學知識來“自我診治”。 7.低血壓與帕金森病 當你感覺身體發僵、走路時手臂不擺動時，你是不是以為是正常的衰老現象，還會發出一聲“廉頗老矣”的感歎？當你的血壓長期處於低水準狀態，你是不是以為自己今生不會遭受高血壓之害而暗自慶倖？如果是，你就錯了! 因為這些症狀表明帕金森病已經盯上你了。 [專家分析] 帕金森病是一種發生於中老年人中樞神經系統的疾病，輕者手腳顫抖，重則行動困難，甚至生活完全不能自理。著名數學家陳景潤就是因患上此病而永遠地告別了他畢生追求的數學研究事業。帕金森病一般起病年齡在55歲上，發病風險隨年齡增長而增大。除了嗅覺異常、身體僵硬、走路時手臂不擺動等前期症狀外，老年人的血壓值長期處於低水準，也是帕金森病的一個預警信號。 [溫馨提示] 年滿65歲及以上者，如果血壓長期處於110/50毫米汞柱左右，便很可能患上了帕金森病，應及早防治才是。 健康資訊：七種大病之前的小症狀   1.明顯消瘦與癡呆症，多數人都說“有錢難買老來瘦”，故劉大媽3年前體重逐減時不僅沒有絲毫憂慮，反而有一種慶倖之感。可不久後，卻陸續出現了一些不太正常的變化，如：忘性大。經常丟三落四；嘮叨，說話詞不達意：走在街上，明明是熟人卻叫不出對方的名字：到市場買菜，挺簡單的賬算起來也很費力，甚至根本算不清……家人不敢懈怠，帶她到醫院檢查，醫生在診斷書上赫然寫下了“早老性癡呆症”幾個字。 [專家分析]“有錢難買老來瘦”是民間頗為流行的說法，醫學專家卻持否定態度。研究發現，60～70歲之間的老年人，肌肉開始萎縮。男性每10年萎縮 4％，女性可達到6％。為求健康長壽，必須保持體重穩定，老年人消瘦不僅無益于健康，還可能是多種疾患的信號，如：惡性腫瘤、結核病、胃病、糖尿病、甲亢、營養不良等。

健康常識 重要醫學知識—停止直系血親輸血 因部分朋友寫信來問此消息是否為真？所以寫mail至馬偕醫院詢問。答案是"YES" 以下報告確實為馬偕醫院林媽利醫師所發表的，林媽利醫師目前是國內輸血醫學之個中翹楚。 輸血時許多人都不願意接受外來的血液，認為這可能會造成疾病的傳染。 可是根據輸血專家的研究，如果體內輸入直系血親的血液，有極高機率引發移植物抗宿主疾病，而且發病後就無藥可解，死亡率達99％以上，是一項極危險的輸血行為。 第十屆國際輸血學會亞太大會今日在國際貿易會議中心舉辦，其中在國內常被忽略的近親輸血議題，在會場引發熱烈討論，馬偕醫院醫事檢驗科主任林媽利建議國內應停止直系血親輸血的行為。 林媽利表示，由於遺傳因子的因素，如果父親血中含有雜合子! ，他的父親、孩子血液（上、下一層）的直系親屬，血液中就含有純合子。 如果雜、純合子都以輸血方式，混合在人體內，這個人將有極高比例因組織抗原半型的因素，引發輸血後移植物抗宿主疾病，99% 以上發病的人，平均會在輸血後的兩個月內死亡。 移植物抗宿主疾病的患者，多是因疾病或意外，才接受輸血。 可是若體內再輸入與自己血液相左的純合子或雜合子，將使這個人免疫力更加降低，出現的反應有╴! 祧坏X小疹子、貧血、腸胃、肺等臟器功能被破壞，患者會在短時間內死亡。 林媽利表示，一旦血液輸入到人體內，就會流竄至全身，根本無法再完全地抽取來，一旦引發輸血後移植物抗宿主疾病時，國內醫師只能束手無策，因為根本沒有藥物，可以去救這個人。 而且當病人因血液純合子、雜合子混合，使免疫力下降時，很多病人甚至可能會被誤認為是因先前疾病所導致，隨著身體機能降低、慢慢死亡。 至於輸入直系血親的血液，究竟有多少比例的人，會引發類似的抗宿主疾病，由於國內一直忽略近親輸血的高危險議題，因此，有多少人因為捐輸親人血液而死，沒有類似的調查報告，但在日本先前至少已有5,600人確定是因被! 捐輸直系血親血液，引發不良反應而死亡。 若直系血 親間捐、輸血，要避免引發移植物抗宿主疾病，就必須將血袋先經放射線的照射，以期破壞血液中的純合子或雜合子，可是因為太麻煩了，她還是建議民眾，接受捐血中心內非直系親屬的血袋，反而較為安全。 林媽利強調，國人還存有接受至親血液是最安全的錯誤觀念。 因部分朋友寫信來問此消息是否為真？所以寫mail至馬偕醫院詢問。答案是"YES"  以下報告確實為馬偕醫院林媽利醫師所發表的，林媽利醫師目前是國內輸血醫學之個中翹楚。 輸血時許多人都不願意接受外來的血液，認為這可能會造成疾病的傳染。

一.如何泡茶（水的選擇：軟水或硬水？） 泡茶的水以軟水為佳，因軟水不會干擾到任何茶葉之色、香、味的表現，尤以重香氣的茶葉以軟水沖泡最好，香味的表現不會受到水質的影響。反之如使用硬水沖泡高香氣的茶葉時，香氣不揚且變得沉悶。 台灣目前如要取得較佳的軟水仍以蒸餾水、逆滲透膜（俗稱RO）處理過的水，或是離子交換樹脂濾水器過濾的水為佳。 對初學者而言，先要用軟水來累積經驗，等熟悉各種茶的原始特性後，可再利用水質的差異求取茶湯的不同變化：例如要泡像鐵觀音這類注重喉韻及嘴內感覺的茶時，用稍硬的水來泡，可使喉韻更好及茶湯更滑溜。 礦泉水拿來泡茶也可以，但要知道其礦物質的含量，含量低的適合泡重香氣的茶，含量多的適合泡重喉韻的茶。 二.如何泡茶的秘訣（使用自來水） 用自來水泡茶時，先用Brita濾水器將水過濾過，如此必能取得較佳的水質。 如無法使用過濾過的水，一定要先將自來水煮沸後才泡茶，如此除了殺菌以外，還可以把水中的碳酸氫鈣及碳酸氫鎂由水中分解沉澱出來（即水壺內的水垢），令水質較軟。另外把水煮沸尚可以幫忙驅散自來水中的氯氣，不致影響茶湯的味道。 三.如何泡茶（燒水的訣竅） 如要燒水泡茶，水不要沸騰太久，否則會把水煮老，如此泡出來的茶湯會缺少活性，缺乏鮮爽的感覺。 把水煮老的原因為水煮太久會使含在水中的少量二氧化碳跑掉，把水變成死水。這種道理如大家揣摩一下剛開瓶的汽水與擺很久的汽水在嘴巴內的感覺就知道了：當汽水的氣很強，富含二氧化碳時，在口腔內充滿了活性，但汽水擺久後，二氧化碳跑掉了，喝在嘴裡就失去活性，一點刺激性都沒有。由此也可知最好不要用擺在熱水瓶中很久的熱水來泡茶，如此茶不會好喝。 古人泡茶很講究使用「活水」，即汲取流動的泉水或山溪的水，其中的一個原因為活水在流動的過程中會溶有較多的二氧化碳。而活水又以流動越緩慢的越佳（如一滴一滴滴出來的水），因這樣子水可以與空氣接觸更久，水中二氧化碳的含量更高。 四.如何泡茶（控制泡茶溫度） 沖泡茶葉的水溫，要看水的質量和茶葉的等級。如果水質較好，燒開即可泡茶，過沸會損失水中對人體有益的微量元素，使茶湯失去香味；若水質不佳，就要多煮一會兒，使雜質沉澱.從科學的角度來講，用濕度很高的水沏茶，會破壞茶葉中的維生素C，但水濕過低又不易使茶葉香味溢出。為兩全其美 ，品飲高級、細嫩的綠茶，水溫最好是80~90℃。特別嫩的茶，泡茶時水溫還可以再低一些。其他中低檔茶，可用100℃的滾水沖泡。至於紅茶、花茶，則宜用剛煮沸的水沖泡，並加以杯蓋，以免釋放香味 泡茶的水溫要根據不同的茶葉，如泡普通的紅茶和綠茶因原料老嫩適中可用85－90度開水沖泡。原料細嫩的如西湖龍井、碧螺春只能用75—80度的開水沖泡。如果溫度過高，茶芽就會軟而不尖，色澤由綠變成灰白，茶湯香氣變低。沖泡烏龍茶時則需要較高的水溫，烏龍茶最好用紫砂壺來泡，根據工夫茶的要求，茶葉要佔茶壺的2/3以上，要用100度開水先溫壺，再沖泡，隨後還要淋壺提高溫度才能將烏龍茶特有的香味沖泡出來。 泡綠茶80度左右最好； 泡鐵觀音、烏龍要滾開水好，一泡即倒水，不能久泡； 泡普洱也是開水好，否則味道出不來，但可以泡得時間長點。其他茶葉不是太講究。 泡茶時，水溫的高低要依茶葉的老嫩、焙火、香氣、外形、品種等因素而有不同的調節，才能發揮不同茶葉的特色。概括來說，泡茶的水溫越高，茶葉的溶出物越多，茶湯的活性越強、滋味越強、香氣也越揚，但茶湯苦澀的機會也越大。反之泡茶時如水溫不高則茶湯不易苦澀，但茶湯的活性、滋味、香氣也就較差。 所以泡茶時，要注意下列茶葉的特性來調整水溫，才可將茶葉的優點發揮得淋漓盡致，同時將茶葉的缺點減至最低： 茶葉的老嫩﹕ 採摘茶葉時用較老的茶葉做出來的茶，如鐵觀音、普洱茶、凍頂茶等比較 可以耐較高的水溫。反之採用較細嫩的茶葉及茶芽做出來的茶，如綠茶、較好的紅茶、白毫烏龍等則須用降溫的水來泡，否則把茶葉燙熟，茶湯就會走味。 焙火﹕ 泡輕焙火的茶葉時水溫大概都要降低些，但重焙火的茶則可以耐高溫的水沖泡。 香氣﹕ 在泡高香氣的茶時，水溫可能要稍低些，水溫高可以使香氣更揚，活性更佳，但弄不好反而使茶湯澀掉。反之強調喉韻的茶如鐵觀音、水仙或重焙火的茶等，一定要用高溫的水沖泡，如此效果最好。 外形﹕ 茶葉的形狀也要考慮一下。如茶葉揉壓得很緊時，如木柵鐵觀音、沱茶等就須用 高溫的水沖泡，才可把茶葉泡開。當泡外形鬆散的茶葉，如輕揉的清茶等，泡的溫度可能要稍低些。在泡茶葉末（俗稱滿天星）時，由於碎的茶葉與水接觸的面積較大，高溫容易使茶葉的內容物溶出太多，此時水溫一定要低，否則容易苦澀。 以上所述都只是大概而已，並不是絕對性的。因與泡茶時可否使用高溫的水來沖泡跟茶葉製作的好壞很有關聯，如製作精良的茶葉比劣質的茶葉不僅較能耐高溫的水沖泡，且往往要用高溫的水才能把好茶的特點發揮到極致。 五﹕請問泡茶用多少茶量最好 茶量的多少與茶葉的形狀有很大的關聯，因為同樣重量的不同茶葉會因茶形的不同而有不同的體積。像木柵鐵觀音、高山茶的每片茶葉都揉得很緊，佔的空間很少，所以用的茶量就要少些。但如文山包種茶為輕揉的茶葉，形狀膨鬆，每片茶葉所佔的空間很大，因此茶量就要多。滿天星因為是碎茶，最不佔體積，所以所用的茶量要很少。 基於上述的原理，使用小的功夫茶壺（容量約60cc至250cc）來泡茶時，不同種類的茶所置放的茶葉量也就不同。例如在泡揉得不甚緊結的凍頂烏龍茶時，最適當的茶量為接近半壺，但泡揉得緊結的高山茶或木柵鐵觀音時，約放四分之一至三分之一壺的茶量就夠了。反之泡清茶即文山包種茶時，大概就要放茶壺八分滿的茶量才夠，如此三種茶泡出來的茶湯濃度才會相近。但要泡的茶葉中有碎茶或是茶葉揉得很緊時，則茶量要照比例減少。 如果喝的人不是很多時，使用一隻容量有好幾百cc的大壺泡茶，那茶葉量就不能放太多，否則泡了幾泡後總共可泡出上千cc的茶湯，大家都喝不完。一般在這時所用的公式為150cc的水放3公克的茶葉泡5分鐘或150cc的水放5公克的茶葉泡3分鐘，只沖泡一次。 放茶葉時，要注意如能讓所有的茶葉都能在茶壺裡張開，茶葉的香氣與滋味才能發揮到極致。最忌茶量放太多，沖泡時茶葉吸水膨脹後無處伸展，全部悶在壺裡頭，如此泡出來的茶湯不僅香味不揚，喝起來的滋味可能還沉悶不堪。 六﹕請問茶葉要浸泡多少時間最好﹖ 如水溫對了，茶量也擺對了，而茶葉的浸泡時間也能掌握時，大概泡出來的茶湯都不會很離譜 一般泡清茶及揉得不甚緊結的凍頂烏龍茶有個簡單的公式可供大家參考﹕第一泡茶泡40秒，第二泡茶比第一泡茶加10秒即50秒，第三泡茶比第二泡茶加20秒即1分10秒，第四泡茶比第三泡茶加30秒即1分40秒，以此類推，直至茶湯淡了為止。除了普洱茶以外，可以省略溫潤泡。 當然沖泡時間還是須要依泡茶當時的情況變化，不能依公式一成不變（其實水溫、茶量的調節也類似）。如第一泡用40秒的時間倒出來的茶湯太濃，則第二泡就不能再加時間，可能仍需40秒倒出，甚或還要再減時間倒出。反之如第一泡倒出來的茶湯太淡，則第二泡就不能只加10秒了，可能要加20秒甚或30秒倒出，然後第三泡的時間依此類推加上去。 如要泡揉得很緊結的高山茶、凍頂烏龍茶、木柵鐵觀音或是焙火重的茶時，茶量就不能放太多。第一泡由於要讓茶葉有足夠的時間張開，可能需40秒倒出，但第二泡由於茶葉已泡開了，反而要20秒左右倒出，如此第二泡的茶湯濃度才不會太濃。第三泡的時間看茶湯的狀況斟酌，20秒或30秒倒出。焙火越重的茶，倒出來的時間要越快。 如茶葉很細碎時，由於茶葉與與水的接觸面積較大，茶葉的內容物很快被浸泡出來，所以除了前面提到的茶葉量要少、泡茶的水溫要低外，倒茶的時間也要快，否則茶湯會過濃。 泡大壺茶的時間已於上題提過，即150cc的水放3公克的茶葉泡5分鐘，或是150cc的水放5公克的茶葉泡3分鐘，只沖泡一次。 七﹕請問泡茶用那一種茶壺最好 一般言之，茶壺的保溫能力越好，茶壺內的水溫也會越高，水溫也下降得越緩慢，因此茶葉可以被浸泡出來的成份也會越多，泡出來的茶湯也越濃稠，茶湯滋味也較強，這就是講究喝茶的人喜歡用陶壺而不喜歡用玻璃壺或玻璃杯泡茶的原因。重喉韻的茶更需用保溫能力強的茶壺來泡，才可顯出其特色。 如再細分，在泡香氣揚的茶葉如清茶時，茶壺要挑燒得較緊結的壺，像是瓷壺或是壺的壺蓋與壺身互相敲擊時聲音清脆的陶壺，如此可以使香氣更揚。反之如要泡講求喉韻或滋味強的茶葉如鐵觀音、普洱茶時，挑壺的壺蓋與壺身互相敲擊時聲音低沉的陶壺，其沖泡效果最好。蓋杯由於不能聚溫，所以不適合泡重喉韻的茶，但泡清茶、白毫烏龍、綠茶等不需用高溫沖泡的茶，其效果很好。 壺的形狀以圓的壺身泡出來的效果較佳，因其可以有較好的空間讓茶葉舒展，茶葉的特性較好發揮。最好不要用外形奇形怪狀的宜興壺，這種壺泡出來的茶湯味道不如圓壺。 一.如何泡茶（水的選擇：軟水或硬水？） 泡茶的水以軟水為佳，因軟水不會干擾到任何茶葉之色、香、味的表現，尤以重香氣的茶葉以軟水沖泡最好，香味的表現不會受到水質的影響。反之如使用硬水沖泡高香氣的茶葉時，香氣不揚且變得沉悶。台灣目前如要取得較佳的軟水仍以蒸餾水、逆滲透膜（俗稱RO）處理過的水，或是離子交換樹脂濾水器過濾的水為佳。 泡茶對初學者而言，先要用軟水來累積經驗，等熟悉各種茶的原始特性後，可再利用水質的差異求取茶湯的不同變化：例如要泡像鐵觀音這類注重喉韻及嘴內感覺的茶時，用稍硬的水來泡，可使喉韻更好及茶湯更滑溜。